健康
面筋真是肠胃杀手？研究揭秘“敏感”真相
研究发现，自称面筋敏感的人无论吃不吃面筋，肠胃照样闹腾，心理因素或成关键。
不少人觉得自己吃不了面筋，可又不是乳糜泻，到底咋回事？一项新研究发现，这些自称面筋敏感的人，肠胃问题可能跟面筋没啥直接关系。研究中，他们不管吃的是含面筋的酸奶还是不含面筋的，肚子胀、痛的感觉都差不多。墨尔本大学的副教授 Jessica Biesiekierski 是研究的主力之一，她说，这结果挺重要，因为很多人动不动就把肠胃不适怪到面筋头上。
大脑里藏着个小水池，脑脊液从那儿渗出来，流啊流，最后穿过脖子钻进脊柱。可这水咋动的，谁也说不清。西方国家里，真正得了乳糜泻的人只有1%左右，这种病是免疫系统跟面筋过不去，小肠发炎，只能靠无面筋饮食救命。Biesiekierski 说：“乳糜泻诊断很清楚，路子也明确。”可自称面筋敏感的人却有10%左右，她有点无奈：“这么多人吃无面筋饮食，可能压根没必要。”
面筋其实是小麦里的一堆复杂蛋白，黑麦、大麦，有时候燕麦里也有类似东西。彻底不吃面筋，就得跟一整类谷物说拜拜，时间长了，营养容易跟不上，钱包也得瘪不少。研究找了16个自称面筋敏感的人和20个健康对照者，让他们吃含16克面筋或乳清蛋白的酸奶，再连吃五天每天两个松饼，有的含8克面筋，有的啥也没有。两周后，换着吃，但他们不知道自己在吃啥。
结果呢？敏感组的人吃完面筋和安慰剂酸奶都喊累，对比健康组明显得多。松饼也是，不管有没有面筋，他们都说痛、胀。研究还测了尿液、血液和唾液里的皮质醇和炎症标记，吃面筋前后没啥变化。Biesiekierski 说：“他们一直喊肠胃不舒服，但这跟面筋没啥特别联系。”研究者猜，这可能是“反安慰剂效应”在作怪，就是你觉得这东西不好，结果真就不舒服。果然，敏感组的人一开始负面情绪就高。
Biesiekierski 干这行15年了，她说：“这些人的症状是真的，但面筋不一定是罪魁祸首。”之前有研究怀疑，果聚糖这种碳水化合物可能才是肚子不爽的真凶。她建议，别急着戒面筋，最好找个营养师聊聊，看看是不是高Fodmap食物(比如寡糖、二糖这些)在捣乱。“心理疗法，比如认知行为治疗和肠道催眠，效果也不错，能调整肠脑连接，缓解症状。”
研究一共36人，规模不大。纽卡斯尔大学的 Kerith Duncanson 博士是个研究营养师，没参与这研究，但夸它设计得很巧妙。她提醒：“样本太少，要下定论还得再多点人。”她觉得这研究推进了理解，但没证明非乳糜泻面筋敏感不存在。她接触的病人里，有的查了一堆没结果，有的自己发现不吃小麦舒服点，就开始无面筋生活。
Jason Tye-Din 是沃尔特与伊丽莎医学研究所乳糜泻实验室的头儿，也没参与这研究。他觉得虽然人数少，但这研究加了块砖，说明非乳糜泻面筋敏感很可能不是面筋惹的祸。他说：“这研究很积极，很重要。希望以后能有更大规模的实验接着挖。”
想想看，有人一口面包下去就喊肚子痛，可研究发现，面筋可能只是个背锅侠。或许是心理在作祟，或许是别的食材在捣蛋，真相还没全露脸。肠胃这事儿，真是说不清道不明啊。
本文译自 The Guardian，由 BALI 编辑发布。
