健康
短期暴食的影响超乎想象
研究发现，5天高热量饮食让健康男性肝脏脂肪堆积，脑胰岛素反应失调。即使恢复正常饮食一周，影响仍未消退，或为肥胖埋下隐患。
最近一项研究让我挺惊讶：原来短期暴食那些甜腻腻、油乎乎的零食，不光会让腰围见涨，还能给大脑带来不小的麻烦。科学家找来一群体重正常的年轻男性，让他们连续5天多吃1500大卡的加工零食，结果发现，这不仅让肝脏脂肪多了起来，还让大脑对胰岛素的反应出了岔子。更夸张的是，这种影响居然在停吃一周后还没完全消失。
胰岛素这东西，不仅管着我们的血糖，还和大脑的食欲控制脱不了干系。正常情况下，它能让人觉得饱，少吃点东西。可一旦大脑对胰岛素不敏感了，麻烦就来了——不仅吃得多，还容易囤内脏脂肪，甚至可能埋下肥胖和糖尿病的种子。为了搞清楚这背后的事儿，研究者找了29个男志愿者，年龄在19到27岁之间，体重指数不算高。他们分成两组：18人吃高热量饮食，11人照常吃饭。实验持续了3到4周，期间每个人得跑三次实验室。
高热量那组可没少吃，每天额外塞下1200大卡的甜点和薯片之类。5天后，他们的肝脏脂肪明显多了，脑子里对胰岛素的反应也变了样。比如，右岛叶和左盖部这些地方的胰岛素活性蹭蹭上涨，像是大脑在对这些零食“上瘾”。可等他们停下来、恢复正常饮食一周后，情况又翻了个个儿——右海马和两侧梭状回的胰岛素反应反而低了下去。这些地方管着记忆和对食物的反应，反应弱了，可能让人更容易嘴馋。
实验怎么做的呢？研究者用了鼻喷胰岛素配合核磁共振成像，看看大脑血流的变化。他们发现，吃高热量那组在暴食后，脑子里跟奖励相关的区域特别活跃，跟肝脏脂肪增加和对饱和脂肪的摄入量变化都挂上了钩。就像吃多了薯条，大脑忍不住想要更多。不仅如此，他们对奖励的敏感度还降低了，对“惩罚”的反应却敏感起来——就好比吃东西的满足感少了，反而更容易觉得饿。
让我挺意外的是，这些变化居然不只是暂时的。停吃零食一周后，脑子里管认知的区域，比如海马，对胰岛素的反应还比正常人低。研究者说，这可能暗示饮食对大脑的影响比我们想的要深远，甚至可能在体重还没变之前，就开始为肥胖铺路。想想看，平时多吃几块蛋糕，可能不光是裤子紧了，连脑子都在悄悄“抗议”。
当然，这研究也有局限。样本不算大，全是男的，女性的情况还得再看看。而且5天时间太短，没能看出更长期的影响。不过，研究者已经开始期待下一步了。他们想知道，是不是光吃得多就够，还是得加上不运动，才能让大脑和身体更快出问题。毕竟，另一项研究发现，只要3天暴食加不动，胰岛素敏感性就下降了。
总的来说，这让我有点警惕。那些随手可得的甜食和肥腻零食，短期内可能不光伤肝，还会让大脑有点“懵”。下次再馋的时候，或许得多想想，这口下去，值不值得。
本文译自 Nature Metabolism，由 BALI 编辑发布。
