最新研究显示，竹笋富含蛋白与纤维，具改善血糖及肠道健康等潜力。但专家提醒需经正确处理以防毒性，且仍需更多人体试验验证。
在许多人眼里，竹笋要么是大熊猫的口粮，要么是建筑工地上的脚手架。但最新的科学研究正在给这种坚韧的植物贴上一个更具现代感的标签：“超级食物”。虽然这个词有时更像是一种营销噱头而非严谨的科学分类，但2026年1月28日发表在《竹笋科学进展》期刊上的一项系统性综述显示，竹笋可能确实配得上这个名号。
David Nield 报道称，一支国际研究团队汇总了过去涉及实验室研究和人体试验的16项研究。结果发现，如果处理得当，食用竹笋及相关产品能给人体带来多重益处。在营养学上，竹笋本身就是一个全能选手：它富含蛋白质和纤维，脂肪含量极低，还装满了氨基酸、矿物质和维生素。
根据研究人员的分析，竹笋对改善代谢和消化系统健康有显著作用。它能减少体内炎症和细胞毒性，甚至可能降低患上多种疾病的风险。对于那些关注血糖的人来说，在小炒里加点竹笋可能是个好主意。研究显示它可以帮助调节血糖水平，从而降低患糖尿病的风险，或者辅助管理现有的病情。此外，竹笋还展现出了增强益生菌的效果，这意味着它能增加肠道内健康活菌的数量。
然而，在把竹笋彻底列入全球健康食谱之前，科学家们也发出了一份严肃的警示。来自英国安格利亚鲁斯金大学的公共卫生教授 Lee Smith 指出，虽然竹笋在全球范围内具有成为可持续健康食品的巨大潜力，但它必须经过正确的预处理才能安全食用。
这是因为未经处理的竹笋中可能含有一些天然毒素。在被纳入分析的研究中，研究人员注意到了一些潜在的负面影响，比如某些样本中铅含量超标，或者可能引起甲状腺肿大。因此，将竹笋摆上餐桌的关键在于通过适当的烹饪或加工手段来消除这些隐患。
目前的这项综述更像是一份“行动倡议书”。 Lee Smith 坦言，尽管目前的发现展示了竹笋的明确前景，但在知识领域仍存在空白。在他们筛选出的研究中，符合标准的针对人类参与者的临床试验仅有4项。这意味着，在科学家能够给出明确的饮食建议之前，还需要进行更大规模、更详细的人体试验来摸清这种“超级食物”的能力上限。
即便如此，竹笋作为一种在亚洲已经非常普遍的传统食材，其背后的健康价值正在被现代科学重新挖掘。从实验室的试管到全球化的餐桌，这种古老的草本植物正试图证明，它不仅能支撑起东方文化，也能为应对糖尿病和心脏病等现代健康挑战提供一份来自大自然的解决方案。
本文译自 ScienceAlert，由 BALI 编辑发布。
