健康
全麦面包比白面包健康吗？不一定
#在先前一篇相比手撕蔬菜，用刀切碎会更有营养吗一文下面，有蛋友回复道：“明明是白面包/全麦面包 那个好？更有讨论价值。”如你所愿。
虽然有很多人研究哪种面包最健康，但仍不清楚不同类型面包的差异对临床关联参数和微生物群的影响。在6月6日的细胞代谢杂志上，魏茨曼研究所的研究者发表了一项针对20名健康受试者的综合随机比对临床试验的结果，对比了加工白面包和手工全面面包对身体的影响。
令人惊讶的是，研究者发现面包本身并不会显著影响参与者，不同人对面包的反应也不同。研究团队随后设计了一种帮助预测个体对饮食中面包的可能响应的方法。
研究中所有参与者平时消耗的卡路里中10%都来自面包。其中一半研究者被要求一周内消费更多的加工袋装白面包，也就是大约卡路里的25%，另一半则被要求消费更多专为该研究烘焙的新鲜全麦面包。然后两周不进食面包，随后反转两组的面包食用情况。
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在研究前和研究中，研究者均对受试者的各种健康效应进行了监控，包括清醒血糖水平、主要矿物质钙、铁以及镁的浓度、胆固醇和脂肪水平、肾脏和肝脏酶以及几个炎症和组织损伤标志。研究者还在研究前、中、后对参与者的微生物群构成进行了测量。
魏茨曼科学研究所计算生物学家Eran Segal说道：“最初的发现与我们的期望并不相符，该发现为这两种面包对我们测量的这些参数的作用没有明显的临床差异。我们检查了大量标志，这种饮食干扰产生的效应没有可测的差异。”
在他们的先前工作中，他们发现不同人对相同饮食有不同的血糖水平。基于此，研究者怀疑其中可能存在更复杂的事情：或许研究中某些人的血糖反应对某些种类的面包更好，某些人则对另外一种面包的反应更好。进一步的检查表明的确如此。大约一半的人对加工白面包的反应更好，而另一半人对全麦面包的反应更好。当所有发现被一起平均才会发现缺乏差异性。
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魏茨曼研究所免疫学部门的研究者Eran Elinav说道：“本研究的发现不仅是迷人的，更是具有潜在的重要性，因为这指出一个新的范式：不同人即使对相同食物的反应都不同。至今，分配给食物的营养价值都是基于少数的科学研究，举一反三可惜在此情况下并不能成立。”
他补充道：“这一发现将有助于研究更合理的方法，根据人们的微生物群告诉他们哪些食物更适合。”
植物与环境科学系的Avraham Levy教授对该研究告诫道：“这些实验中要求参与者每人吃的面包糖类量完全相同，这意味着他们吃的全麦面包更多，因为全麦面包包含的糖类更少。此外，我们知道由于全麦面包的纤维含量较高，人们一般只会吃更少的全麦面包。我们没有基于你的饱腹程度决定吃的多少，因此研究还将继续进行。”
论文原文：DOI: 10.1016/j.cmet.2017.05.002
本文译自 medicalxpress，由 CliffBao 编辑发布。