冷门职业之：「鉴奶师」

Bas de Groot 是个牛奶狂人，一天要喝3-4升牛奶，不过，他真正爱上牛奶的原因可能大部分人都想不到——尝到了生牛奶的滋味。强烈的，富有层次感的味道包围了他的味蕾，他只想知道，这些牛奶到底产出自荷兰的哪个地区。作为世界上唯一一个品奶师，Bas 游历世界各地，品尝生牛奶，向人们传授这些牛奶的特质和益处。

credit：123RF

就在一周以前，我觉得「品鉴」这个词只能和红酒有关联，不过我们知道了 Martin Riese ，一位来自美国的品水师，今天，我们又学习了一个，知道了还有品奶师。Bas de Groot 是世界上读一个有此称号的人，不过，和品酒师有区别，他还不能只凭味道就分出特定的奶，但是，他能根据奶牛吃的饮食和产草的土壤察觉出一些别的东西。

「对，我对喝奶上瘾了，过去我一天要喝4升奶。早餐、午餐、晚餐......甚至我在电视机前吃薯片都要搭配牛奶。现在，我喝的少了。我只喝生牛奶或者有机奶，」de Groot 对 Delicious Magazine 说。「每头牛都产自己的奶，所以，荷兰的每个牧场产的奶都有不同。每一个影响牛奶味道的因素都让我着迷。」

「纯粹吃草的奶牛产的奶味道最不一样，按我的说法，叫有水果味。谷物淀粉也会让味道有差别，更浓郁，回味会有一点苦，」Bas 说，「这个味道最像在超市买到的牛奶。」

Bas de Groot 最讨厌的莫过于毫无味道可言的超市牛奶。经过均匀化处理的牛奶，脂肪球体积会缩小，最后消失在液体里，这让原本丰富的味道消失殆尽。他说，脂肪球只会让牛奶尝起来油腻，严格意义上讲，没有什么不好的，未经处理过的生奶或有机奶味道更有层次，像咖啡和红酒一样。

picture：YouTube视频截图

「牛奶成了大宗商品，」de Groot 说，「卡车把牛奶运到工场，再加工成脱脂的，半脱脂的，全脂的。牛奶中的特定物质还会被送到制药公司职称药品。你喝到的不仅仅是脱脂牛奶那么简单，而是一种全新的牛奶。」

另一个让 Bas 不满的就是巴氏杀菌。他认为，巴氏杀菌在过去是合理的，但在今时今日，完全不合理。过去，人们喝牛奶会得结核病，不过如今，这已经不是问题了，我们有更多检测病毒的方法。只要你没怀孕，且有卫生安全意识，生牛奶其实更安全。

「巴氏杀菌和均匀化加工会损害牛奶的口感，」Bas 说。「牛奶完全成了无味的产品。」

生牛奶就完全不一样了，它有丰富的口感，只可惜没多少人尝试过。作为一个教导人们如何喝奶的品奶师，Bas de Groot 想改变现状。

「最重要的事情就是让大家知道牛奶也有很多不同的种类」，Bas 说。

本文译自 odditycentral，由 Dkphhh 编辑发布。