雷丁大学研究首次系统证明，牛奶、黄油、奶酪中的天然反式脂肪与工业反式脂肪不同，不会增加心脏病或2型糖尿病风险。
听到"反式脂肪"四个字，大多数人会立刻联想到不健康、堵塞血管。但一项来自雷丁大学的新研究发现，牛奶、黄油和奶酪等乳制品中天然存在的反式脂肪，并不会增加心脏病或2型糖尿病的风险。这项发表在英国《营养研究》期刊上的研究，首次从两个维度系统性地回答了这个问题。
反式脂肪是一种不饱和脂肪。它们天然存在于牛、绵羊和山羊的奶中，也可以通过工业生产，以部分氢化脂肪的形式出现在某些加工食品和油炸食品中。工业反式脂肪与心血管疾病的关联早已确凿，但天然反式脂肪是否同样有害，此前一直缺乏系统性证据。
雷丁大学的研究人员综合分析了22项研究的数据，涉及欧洲、加拿大和美国数千名参与者。研究分为两大部分。第一部分是10项饮食控制试验，参与者食用天然反式脂肪含量较高的乳制品，对比普通乳制品，测量其对血脂生物标志物的影响。结果显示，即使在每天摄入1.3克到13.2克反式脂肪的情况下，两组之间的血脂水平也没有出现任何有意义的差异。第二部分是12项长期队列研究，追踪数千人多年，部分研究跨度超过二十年，测量他们血液中的乳制品反式脂肪水平。没有一项研究发现高乳制品反式脂肪水平与心脏病、中风或心血管死亡风险之间存在任何关联。同样，血液中乳制品反式脂肪水平较高，与2型糖尿病的发病风险也没有联系。
联合首席作者Ian Givens教授表示："人们听到'反式脂肪'这个词就往最坏的方向想。"他指出，日常乳制品中的反式脂肪与工业部分氢化脂肪"不是同一个东西"，两者在人体内的代谢路径截然不同。他希望通过这项研究，能让消费者安心：把乳制品作为均衡饮食的一部分，不必为心脏健康过度担忧。同时，研究也为未来更精细的反式脂肪标签法规提供了科学依据。