骨头汤因名人推荐走红，被贴上减肥、美肤和护肠的标签。研究发现其虽然含有蛋白质等营养，但矿物质含量极低，实际功效往往被营销噱头夸大。
把动物剔肉后的骨架反复熬煮，直到结缔组织彻底瓦解，骨头被榨取到轻轻一压就碎裂，由此得到的液体就是如今身价倍增的“健康饮品”：骨头汤。在各路名流的背书下，这种原本普通的肉汤被打造成了能减肥、美肤、强健骨骼且保护肠道的“液体黄金”，但科学界对它的看法却要冷静得多。
首先来看看最受关注的减肥功效。骨头汤确实含有蛋白质，而蛋白质能促进体内抑制食欲的激素释放，比如胆囊收缩素、酪氨酸-酪氨酸肽以及胰高血糖素样肽-1(GLP-1)。同时，蛋白质还能减少胃部产生的饥饿素。然而，骨头汤里的那点蛋白质是否足以达到减肥效果，恐怕就像它的汤水一样稀薄。2025年6月发表在《临床营养开放科学》上的一项试验显示，64名肥胖成年人在饮用大量骨头汤后平均减重7.4kg，并增加了肌肉量。但问题在于，这些参与者在试验期间保持着规律的轻度锻炼，且研究缺乏对照组，这意味着如果不喝汤只锻炼，可能也会有类似的效果。此外，2007年《食欲》杂志的一篇论文指出，餐前喝汤确实能减少五分之一的热量摄入，但这一结论适用于任何水分充盈的食物，并非骨头汤的专利。
至于美肤和强骨的说法，支持者认为骨头汤富含胶原蛋白。虽然临床试验发现补充胶原蛋白能提高绝经后妇女的骨密度，但骨头汤中的胶原蛋白含量通常远低于实验剂量。更令人失望的是，骨头汤并不是钙、铁或镁的良好来源。2024年发表在《欧洲食品研究与技术》上的一项研究分析了30种骨头汤样本，结果直接反驳了流行的传闻：每份骨头汤提供的矿物质含量甚至不足每日建议摄入量的5%。
不过，在营养广度上，骨头汤确实比单纯的胶原蛋白补充剂要好一些。在长达数小时的炖煮过程中，骨头会释放出氨基葡萄糖和硫酸软骨素。一些研究认为这些物质能缓解骨关节炎患者的疼痛，因为这种病症的本质就是软骨磨损，尽管目前的临床结果尚不统一。
此外，骨头汤中的氨基酸对肠道健康可能存在潜在益处。2021年《医药》杂志报道了一项墨西哥的研究，研究人员给6只小鼠喂食牛骨头汤，另外6只喂水，随后通过酸性物质诱发结肠损伤。结果发现，喂水的对照组出现了严重的结肠炎症和组织扭曲，而喝了骨头汤的小鼠炎症反应较轻。研究者推测，骨头汤中的氨基酸可能起到了抑制炎症的作用，但这种机制是否同样适用于人类，还需要漫长的临床调研。
总的来说，虽然骨头汤的一些健康益处在理论上说得通，但目前的科学证据依然非常匮乏。可以肯定的是，这种汤品本身是健康且具有慰藉感的，如果你喜欢这种口感，大可以尽情享用，它唯一能伤害的可能只有你的钱包。
