多伦多大学研究发现，通过摄入大豆蛋白、坚果和高纤维食物的组合饮食，可在4周内让冷胆固醇下降近30%，效果媲美降脂药。
步入中年后，很多人都会在体检时听到医生严肃的警告：你的低密度脂蛋白，也就是常说的坏胆固醇(LDL)超标了。这通常意味着血管面临被堵塞的风险，心脏病或中风的可能性正在悄悄增加。其实在求助药物之前，调整餐盘里的内容往往就能产生惊人的效果。
要理解怎么通过吃来降脂，得先看看胆固醇在体内的旅程。虽然我们总觉得胆固醇是坏东西，但细胞膜的搭建以及睾酮、雌激素等生命必需激素的合成都离不开它。身体里的大部分胆固醇并不是直接吃进去的，而是由肝脏合成，再通过像LDL这样的载体分子送到全身。
肝脏不仅是生产厂家，还是回收站。它表面布满了名为LDL受体的“对接站”，负责把工作完的载体回收进肠道并排出体外。然而，如果你的食谱里充满了黄油、奶酪、椰子油或肥肉等饱和脂肪，这些受体的数量就会减少，导致血液里的坏胆固醇由于清理变慢而越堆越多。
好消息是，科学家已经找到了在肠道拦截胆固醇的方法。苹果、大麦和燕麦中富含的粘性纤维，以及坚果、种子中天然存在的植物甾醇，都能通过堵塞化学通道来干扰胆固醇的吸收。多伦多大学 的营养学家 David Jenkins 在2002年提出了一套名为“组合饮食法”的方案。
在临床随机对照试验中， David Jenkins 让志愿者每天摄入50g大豆蛋白(如豆腐、豆浆)、30g杏仁、20g来自高纤维食物的粘性纤维以及2g来自人造黄油的植物甾醇。仅仅4周后，参与者的LDL水平就下降了近30%。这个数字非常了不起，因为它几乎达到了他汀类等降脂药物的效果。
这套方案最人性化的一点在于其灵活性。你不需要死板地固守某一张食谱，而是可以根据口味在不同类别的食物中自由组合。你可以用亚麻籽、大蒜粉、熏肉草或者姜黄来为饭菜增色，这些调料同样被证明对降低胆固醇有益。毕竟正如医生所言，只有吃得开心，你才能在健康的道路上坚持得更久。
