英国研究指出，竹笋富含营养，能控糖护心并改善肠道健康，但食用前必须煮熟以去除毒素。

说到竹笋，你可能首先想到的是它那爽脆的口感或是它在亚洲料理中的配角身份。然而，科学家们正在重新审视这种植物。最近的一项综合性研究发现，这种生长极快的植物其实是隐藏在我们眼皮底下的超级食物。

这项由英国安格利亚鲁斯金大学的研究人员完成的学术回顾，是全球首次针对竹笋食用价值进行的系统性梳理。研究证据表明，食用竹笋不仅能帮助调节血糖、对抗炎症，还能支持消化系统健康，并提供显著的抗氧化效果。作为地球上生长最快的植物，某些品种的竹笋在一天内就能长高90cm。虽然中国和印度目前是竹笋的主要产地，但这些新发现暗示，竹笋有望超越亚洲餐桌，成为全球健康饮食中的重要一环。

从营养成分来看，竹笋的履历非常亮眼。它蛋白质含量丰富，含有适量的纤维，且天然低脂。此外，竹笋还提供人体必需的氨基酸，以及硒、钾等矿物质，并含有硫胺素、烟酸、维生素A、维生素B6和维生素E等多种维生素。研究团队分析了包括人体临床试验和实验室细胞实验在内的所有现有研究，全方位揭示了竹笋的健康潜力。

在代谢和心脏健康方面，竹笋展现出了不俗的实力。临床试验报告显示，食用竹笋可以改善血糖控制，这对于糖尿病管理至关重要。研究人员还观察到，参与者的血脂状况有所改善，这一变化与降低心血管疾病风险密切相关。

对于肠道健康，竹笋同样是个好帮手。它含有纤维素、半纤维素和木质素等多种膳食纤维，能够显著改善肠道功能。实验室研究进一步证实了竹笋的益生菌效应，这意味着它能促进肠道内有益菌的生长。更有趣的是，竹笋中的某些化合物能够抑制呋喃的形成，并减少丙烯酰胺的产生，这两种有毒化学物质通常会在食物煎炸或烘烤时产生，这意味着竹笋甚至可能让其他烹饪好的食物变得更安全。

不过，享受这种超级食物也是有前提的。研究也强调了准备工作中的安全风险。某些品种的竹笋含有氰苷，如果生吃或处理不当，会释放出氰化物。此外，有研究发现竹笋中含有可能干扰甲状腺激素产生的物质，这可能会增加患甲状腺肿的风险。幸运的是，这些风险都可以通过简单的预煮过程来化解，只要在食用前将竹笋充分煮熟，就能安全地吸收其营养。

这项研究的高级作者、公共卫生教授Lee Smith表示，竹笋在应对糖尿病和心脏病等现代健康挑战方面具有巨大的潜力，这主要归功于它所含的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素。尽管目前的发现令人振奋，但Lee Smith也坦言，目前的认知仍存在空白。在现有的文献中，只有4项人体研究符合严格的筛选标准，因此在给出最终的官方建议之前，还需要更多高质量的人体临床试验。

总的来说，这种古老的亚洲食材正在展现出全新的现代价值。只要掌握正确的处理方法，竹笋完全可以从一道简单的配菜，变身为守护全球健康的超级助力。

本文译自 ScienceDaily，由 BALI 编辑发布。