一项追踪10万人的研究表明，摄入大量防腐剂会将2型糖尿病风险提高近50%，山梨酸钾和亚硝酸钠等12种常见物质被点名。
在超市货架上，速食、薯片、甜点和早餐麦片琳琅满目，这些深加工食品虽然方便，但科学家早已发出警告，它们与肥胖、心脏病甚至癌症等健康问题息息相关。现在，由 Rebecca Whittaker 报道的一项新研究揭示了一个更具体的威胁：为了延长保质期而广泛使用的食品防腐剂，可能正在推高人们患2型糖尿病的风险。
目前，仅在英国就有约500万人受到2型糖尿病的困扰。虽然我们知道摄入过多的糖分、精制碳水化合物、红肉加工制品和盐会增加患病风险，但防腐剂扮演的角色此前一直比较模糊。尽管实验室研究曾暗示某些防腐剂会损伤细胞和DNA，并对代谢产生不利影响，但它们与糖尿病之间的直接联系直到最近才被大规模人群研究证实。
为了弄清楚其中的关联，研究人员分析了来自法国10万多名成年人的健康数据。这项发表在《自然通讯》杂志上的研究指出，摄入防腐剂较多的人群，患2型糖尿病的风险增加了近50%。
法国国家健康与医学研究院(Inserm)的研究主任、营养学家 Mathilde Touvier 博士表示，这项工作再次证明了健康营养计划的科学性。她建议消费者应尽量选择新鲜、加工程度较低的食物，并尽可能减少摄入不必要的添加剂。
在这项研究中，添加剂被分为两大类。一类是非抗氧化防腐剂，主要作用是抑制微生物生长，防止食物变质。另一类是抗氧化添加剂，通过排除或限制包装内的氧气水平来延缓食物腐败。在食品包装上，这些成分通常对应着欧洲代码系统，E200到E299代表防腐剂，E300到E399则代表抗氧化添加剂。
从2009年到2023年，参与者详细记录了自己的病史、生活方式、饮食和运动习惯。他们甚至提供了所摄入工业产品的品牌名称，以便研究人员精确识别其中的化学成分。在确定的58种防腐剂中，有17种被至少10%的参与者食用，研究人员对这些物质进行了重点分析。
分析过程中，科学家排除了吸烟、饮酒以及饮食中的总热量、脂肪、盐和糖等干扰因素。在108723名参与者中，研究期间共确诊了1131例2型糖尿病。
结果显示，饮食中防腐剂含量最高的人群，患2型糖尿病的可能性比摄入量最低的人群高出47%。具体来看，非抗氧化防腐剂使患病风险增加了49%，而抗氧化添加剂使风险增加了40%。在被重点研究的17种防腐剂中，有12种与糖尿病风险增加显著相关：
山梨酸钾(E202)、偏焦亚硫酸钾(E224)、亚硝酸钠(E250)、乙酸(E260)、乙酸钠(E262)、丙酸钙(E282)、抗坏血酸钠(E301)、α-生育酚(E307)、异抗坏血酸钠(E316)、柠檬酸(E330)、磷酸(E338)以及迷迭香提取物(E392)。
虽然这是全球首项针对防腐剂与2型糖尿病发病率之间联系的研究，其结论仍需更多后续实验来验证，但 Mathilde Touvier 博士强调，这些发现与目前已有的实验数据是一致的，都指向了这些化合物对人体健康的潜在危害。
本文译自 The Independent，由 BALI 编辑发布。
