健康
无肉素食汉堡中比有肉的含盐量还高
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一项针对素食中以及素食主义肉类代替品中的含盐量的调查发现，无肉汉堡当中的盐含量很高，已经超过了每日推荐的食盐摄入量。
英国组织“食盐行动”发现用肉类替代品制作的汉堡平均每一份含有0.89克盐，而真正的牛肉汉堡平均每一份含有0.75克，比素食汉堡少了0.14克。
这个来自伦敦玛丽女王大学的组织研究了市场上157种无肉素食产品，然后发现28%的无肉素食产品的含盐量都要高于由英国公共卫生部(PHE)制定的目标值。
除此以外，20%的产品包装上面没有用颜色编码标签来显示该食物的营养信息，比如说含盐水平。
“营养标签能让人们快速了解产品，能看出它是不是一个健康的选择，”实施这一调查的来自“食盐行动”的营养学家Mhairi Brown表示。
她说这个调查结果相当意外，因为无肉素食一直以更健康的肉类替代品作为卖点。
“人们不会去把肉类替代品看作是一种不健康的食物，”Brown告诉CNN说，“但这个健康光环却掩盖了它们含盐量相当高这一事实。”
该组织已经呼吁英国公共卫生部(PHE)立即行动，降低这些素食产品中的盐含量。
高盐饮食能增加高血压的发病率，并且和中风以及心血管疾病有关。到2025年，英国对于成人的每日盐摄入量上限的建议值将为3克，政府希望借此来应对英国人口的心血管发病率。
降低我们所食用的加工食品中的盐能够帮助我们延长寿命，而且研究也暗示摄入太多的盐对年轻女孩和绝经后妇女的骨骼健康有负面影响。
“减少盐的摄入量是降低人口死亡率和减少患上中风以及心脏疾病风险的所有措施中最划算的，”Graham MacGregor表示，“鉴于很多的中风和心脏病本就可以避免，并且能够给英国医疗服务系统NHS省下一大笔钱，因此英国公共卫生部要是不在减少我们食物中盐含量上再下点功夫就有点魔幻了。”
对半素食主义者的担忧
Brown重点提出了近期半素食饮食有所增加，而肉类的消费却保持着最低值。这种饮食受欢迎的背后是健康以及环境原因。但“如果人们做出了那些健康选择，”她问道，“他们是否真的找对了更健康的食物呢？”
我们肉类消费的缩减是帮助环境的关键，而且Brown也认为由于对环境的影响，鼓励减少肉类产品也很有必要。但他表示：“应该也鼓励食品行业减少盐的添加量。”
根据调查，含盐量最高的无肉素食品是Tofurky的山胡桃木烟熏熟食片，100克中含有3.5克盐，这比100克海水中的含盐量都要高出30%了。
英国从2006年开始减盐计划。PHE又从2016年起结果这个摊子，但Brown指出公共机构采取的行动“非常少”。
由英国公共卫生部公布的上一个减盐目标为每100克食物中0.63克，该目标在2017年12月已经失效了，而且Brown也表示目前PHE并没有公布任何新的目标或建议值，同时还表示她的发现表明PHE“也没有鼓励任何食品企业朝着这一减盐目标前进”。
“在过去的十年中，我们的食盐消费量已经下降了，但是革命的道路很漫长，因为有一些食物里还是有着过多的盐，”PHE发言人Louis Levy在邮件中告诉CNN说，“政府很清楚让食品企业达到2017年减盐目标的重要性。自从我们PHE接管减盐目标之后，也一直在收集企业减盐进展中的数据，并且在今年晚些时候我们也会按计划公布。”
今年早些时候，美国卫生与公众服务部发表的一份报告指出美国成人平均每天的钠摄入量超过了3.4克，超出了联邦建议摄入量近50%。
来自英国伦敦大学学院(UCL)的营养学讲师和荣誉营养学家Brian Power博士提醒说这项调查不包括基准线或者目前英国市场上在售的无肉素食品的总数，因此这一研究结果是针对整个食品种类的推测，还是说这一发现仅代表无肉素食企业中的一小撮，那就不清楚了。
Power同时还重点指出盐的摄入只是影响我们心血管健康的因素之一。运动情况、饮酒情况和喝多少水也同样重要。“没有所谓的好食物或者坏食物，而更多的是在一个时期中的饮食模式是如何的。”