健康
纯燕麦面包表示：白面包和全麦面包当然不行，我才是最健康的
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芬兰人西摩·库希斯托(Simo Kuusisto)正准备用自己的“北欧面包房”(Nordic bread)征服重视健康的美国人的心——尽管他的小面包卖得非常贵，而且保质期也令人生疑。
库希斯托身材修长，金发，蓝眼，高颧骨。他非常善于推销自己全燕麦面包的好处，看起来一点儿都不像是传统印象当中不善言辞的芬兰人。“来一口吧，你会迷上它的。”这“一口”试用装包含他的特制燕麦面包，上抹黄油，车达芝士，附上一厚片黄瓜。
他轻松的总结了许多芬兰和瑞典的研究结果显示，燕麦——北欧种叫做Ruis——比小麦具有多4倍的可溶纤维；糖尿病患者食用有助于维持血糖稳定。
他的芬兰面包正在联合广场农贸市场(Union Square Greenmarket)的货架上掀起一场他所称的“燕麦革命”(rye-volution)，广告语是“发现燕麦的力量”。甚至，在他的iPhone邮件回复的签名都是“发自我的燕麦电话”(Sent from my ryePhone4)，还有“本店连接到燕麦无线网络”(Connected with Rye-Fi)。他戴着自制的超人式棒球帽，在本该是字母S的地方写着字母R代表燕麦，而旁边是字母NB，代表北欧面包房，或者是“不打诳语”(no bull)——他骄傲地说道。
“没有多少人之前曾经尝过这样的面包。”
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任何一个土生土长的纽约客都会怀疑：为什么要一个北欧人来教自己如何认识燕麦面包？因为在纽约的历史上，大规模的犹太人迁移到下东区(Lower East Side)，他们就着熏牛肉(pastramis)吃的正是燕麦面包；但是，这种面包并不是完全的使用燕麦，燕麦成分只占到其中20%左右。而库希斯托销售的面包则完完全全由燕麦组成，并没有白面粉和酵母。
库希斯托似乎在一个正确的历史时刻来到美国。在这个时候，大家都讲究纯天然的东西。越是制作粗糙，色泽灰暗，看起来经过人手工制造的，那种特别难以下咽的东西，看起来就越是符合人们对健康的追求。
47岁的库希斯托正在实现他的创业梦想。他1987年来到纽约就读于法式烹饪学院(French Culinary Institute)，随后在一家知名餐厅Swedish Aquavit掌勺，接下来两次为联合国服务。他仍然是受雇的厨师的时候，会经常性的烤制芬兰式的燕麦面包，只因为他怀念家乡的味道。2013年他终于下决心辞职自己创业，因为他觉得这个点子已经足够有赚钱能力了。离开一个稳定的高薪工作是否让他吓了一跳呢？“是的，”说这句话的时候，芬兰人的“三无”样子，在库希斯托的脸上完全看不到。
库希斯托已经成功的把他的产品从农贸市场扩展到了有机超市Whole Foods和进口货专卖超市Dean & DeLuca当中，每月送去200份。
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但是有一位在特丽贝卡区Whole Foods超市买东西的顾客安迪·怀特(Andy White)评价说，买他的东西的人看起来，就像入了某种邪教一样。一个小小的面包就需要4.95美元。“这并不是特别来钱的东西，还有因为它的保质期相当短，买来后其实挺折磨人的”，怀特说道。“燕麦面包的顾客有点像是严格的素食主义顾客，他们的需求很高调，但是荷包可并不配合。”
的确，经过这么多年的精心照顾，美国消费者已经非常挑剔。他们对于产品的保质期十分敏感，同时也觉得面包本来就应该是奇迹面包(Wonder Bread)那样白白的软软的。面对这些询问——包括问这面包里到底含不含(可能引发过敏的)种子——库希斯托都忍不住发火了。“这问的都是什么鬼问题？”他对于询问保质期的顾客也相当不耐烦，“在它没过期之前都能吃，所以早点吃吧！”
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那么对于燕麦面包来说，芬兰人自己认为最佳食用日期是在什么时候呢？来自赫尔辛基一家米其林餐厅Chef & Sommelier的大厨(也是店长)萨苏·劳科宁(Sasu Laukkonen)向我们解释说，应该在新作出来之后放个两天左右会最好，“因为刚烤出来的面包会发软，要等它硬一点才好吃。”
北欧面包房的后厨位于长岛工业区创业空间(Entrepreneur Space)。库希斯托白天在市中心卖货，晚上在厨房监工。他的员工有一些是美国本地人，另外则有拉丁美洲的移民。所有参与手工的过程，包括烘烤，冷却，切片，包装，库希斯托都监视着整个过程，大多数时间一语不发。
目前这家北欧面包店的发展保持着强劲而平稳，并且可以预测的势头。它的这种慢性子，并不追求闪光成长的方式，非常类似著名的芬兰性格“sisu”——可以大致翻译成具有决心，并且坚持不懈。
本文译自 The Guardian，由 LJ 编辑发布。