健康
素食真的能降低疾病风险吗
这篇文章总结了二十多年来的研究，告诉我们经常吃素的人，患癌症、心脏病和早死的风险会大大降低。
文章首先解释了什么是伞形综述(umbrella review)，它是通过分析大量研究的总结性分析，能帮助我们快速了解某个主题的现有研究情况。
这项研究发现，经常吃素的人降低了患多种癌症的风险，例如肝癌、结肠癌、胰腺癌、肺癌、前列腺癌、膀胱癌、黑色素瘤、肾癌和非霍奇金淋巴瘤。研究负责人之一的安杰洛·卡波迪奇博士(Dr. Angelo Capodici)解释说，素食者的饮食方式还有助于降低血压和胆固醇等心血管疾病的危险因素。
素食の種類有很多，完全不吃肉类的叫做纯素(vegan)，而只吃蛋奶素的叫做蛋奶素食者(lacto-ovo vegetarian)。作者提醒，如果选择素食，但还是爱吃果汁、精制谷物、薯片之类的垃圾食品，那么素食的健康优势就会被抵消。研究人员还指出，很多素食者通常也会保持其他健康的习惯，比如经常运动、避免含糖饮料和加工食品等等。因此，研究人员建议，就算没有额外运动，仅仅是改变饮食习惯多吃素，也能对健康带来好处。
富含维生素、矿物质和抗氧化剂的植物性食物才是素食真正的优势所在。这些食物不仅能帮助降低炎症，还能减少肉类和加工食品带来的负面影响。举例来说，植物中含有丰富的膳食纤维(动物性食物中完全没有)，同时脂肪含量更低，而且不含胆固醇(所有动物性食物都含有胆固醇)。
这项研究分析了 48 份关于素食与癌症、心血管疾病和早死风险的综述性研究。研究人员指出，他们分析的素食人群完全不吃肉、禽类和海鲜，不过蛋奶素食被包含在内，也就是说可以摄取牛奶、酸奶、奶酪和鸡蛋。
研究发现，多吃素食可以降低患心血管疾病、糖尿病和炎症的风险，并且可以通过影响体重指数、空腹血糖和其他血糖控制指標、血压等因素来实现。素食还可以降低总胆固醇、坏的低密度脂蛋白胆固醇以及 C 反应蛋白(一种炎症指标，在心血管和代谢疾病中通常较高)。
不过，这项研究也发现了一个有趣的现象：孕妇吃素食似乎并不能带来好处，这还需要进一步的研究来解释。专家们提醒，素食者要注意补充一些从肉类、蛋奶或鱼类中更容易获取的维生素和矿物质，例如维生素 B12、钙、铁、锌、碘和维生素 D。