心理学
音乐能让食物更美味吗？
用声音为你的美食增添些许风味。
音乐是一种情境艺术。在音乐会上让你活力四射的高能量曲目，如果在餐厅里大声播放，可能会显得扰人甚至令人烦躁。2018年发表在《市场营销科学学报》的一项研究发现，餐厅音乐音量越大，顾客点不健康食品的可能性越高，这可能是因为过度的刺激和压力所致。
音乐能影响你的用餐体验，就像它能在一定程度上影响所有人类体验一样。但如果音乐不仅仅是食物的背景，而是成为一道食材会怎样？音乐能否超越氛围，直接增强和补充品尝、咀嚼和吞咽的过程？音乐不仅是莎士比亚在《第十二夜》开篇所说的“爱的食物”，还能成为……真正的食物吗？
让食物与音乐相得益彰
在历史上，将音乐融入食物的例子很多，从中世纪英格兰厨师在馅饼中隐藏会唱歌的鸟，到20世纪30年代意大利未来主义运动的前卫食谱，这些都将进食变成了一种前卫的表演艺术。在一个未来主义食谱中，叫做“被小号声撕裂的生肉”，食客们被要求交替吹小号和咀嚼酒浸牛肉块。
另一个未来主义菜肴“复节奏沙拉”，是在一个带有曲柄的盒子中上菜。“不用餐具，客人用右手进食，同时用左手转动曲柄，”《未来主义食谱》指示道，“这会产生音乐，服务员会伴随音乐跳舞直到这道菜吃完。”
“妈妈总是教导我：永远不要吃会唱歌的食物，”老鼠Rizzo在1992年电影《布偶圣诞颂歌》中警告观众。显然不是每个人都听从了这个警告，因为1992年还推出了一本《特效食谱》，里面介绍了“会冒烟、喷发、移动、唱歌和说话的食物！”
其中一道菜“会唱歌的蛋糕”，据说在烘烤时会发出口哨声，这样你可以“聚集你的朋友们”一起“跟蛋糕一起吹口哨！”YouTube频道Jim's Kitsch Kitchen在2024年尝试了这个食谱，结果发现蛋糕并没有发出声音。而“会说话的汽水”至少发出了声音，即使它的秘密只是一把爆炸糖。
让音乐为食物增色
一个新兴领域“音调调味”表明，我们的声音和味觉体验之间可能有直接联系。在牛津大学2010年的一项研究中，受试者一致将“五种基本味道”与不同的乐器、音高和旋律联系起来。
甜和酸与高音匹配，苦和鲜与低音匹配。铜管乐器听起来像苦味，而钢琴听起来像甜味。在后续研究中，受试者在品尝太妃糖时听定制的音乐，发现特定的味道确实被增强了。
音调调味尚未完全被理解，但一些研究者将其与通感联系起来，这是一种感觉现象，其中一种感觉会激活另一种感觉。我自己就体验过一种最常见的形式，叫做文字-颜色通感：我将书写的文字和字母与特定的颜色联系起来。但尽管我能“看到”字母的颜色，一些通感者能“品尝”到声音。
“我喜欢听钢琴，因为它尝起来像焦糖和巧克力(通常是牛奶巧克力)，”一位通感者在2021年的Reddit上写道。“然而，我讨厌某些合成器声音，因为它们尝起来像黑甘草。”另一位接受《新闻周刊》采访的通感者回忆说，在童年时，他们会根据名字的味道来选择朋友。
这些是通感中最罕见的表现形式之一，其效果通常是微妙的，幻觉的味觉感觉会被实际食物的味道冲淡。但也许我们所有人都有某种程度的声音和味觉之间的心理联系，就像一种在特定情况下被触发的潜在超能力。
意大利面的音乐清单
2024年，牛津的音调调味研究启发了意大利面公司Barilla，委托《白莲花》主题曲的作曲家Cristobal Tapia de Veer制作了“Al Bronzo音乐体验”。每首曲目都旨在增强某种特定Barilla意大利面的享受。
这不是Barilla第一次创造性地将音乐与食物结合。在2021年，该公司发布了一系列“意大利面音乐清单”在Spotify上，精确计时不同意大利面的烹饪时间，作为初学者厨师的学习工具。(对意大利面深恶痛绝的未来主义者们看到这一点可能会惊恐不已。)
我和男朋友决定亲自测试“Al Bronzo音乐体验”，于是我们准备了两种代表性意大利面：通心粉和粗面条。通心粉的官方音乐说明描述“闪烁的铃声增强了樱桃番茄等食材的甜味，而声乐点缀则突显了培根等添加物的烟熏深度，”所以我们按照推荐的食谱，用培根、芝麻菜、樱桃番茄和奶酪烹制。
粗面条的曲目描述为“滚动的低音增强了烟熏、鲜美的食材”，我们则即兴使用了鱼卵酱。我们按照建议戴上耳机，边听边品尝意大利面进行对比。
两首曲目大多是器乐，带有无词合唱的点缀，既充满奇思妙想，又略带幽暗，带有意大利风情，让人联想到《白莲花》。听完通心粉曲目后，我男朋友说：“我的脑海在跳舞。”他觉得音乐让通心粉中的番茄变得更甜了。我没注意到这一点，但每当我听到像胡椒研磨器的摇晃声时，确实感受到黑胡椒的突如其来的爆发。粗面条曲目中的欢快弹奏——Barilla称其为“欢快”——让我觉得意大利面像满口的吉他弦(或者像我男朋友说的丛林藤蔓)。
我们都同意，音乐确实让一些味道和身体感受更加突出。但它是否真的让意大利面更好吃，这种效果是否能被任何人感受到？这就不那么确定了。毕竟，音乐和食物一样，是高度主观的，和个体的联想和记忆紧密相关。
我自己的音调调味实验让我很好奇这其中有多少取决于个人经验。一个通常讨厌花椰菜的人，是否能在合适的音调调味下喜欢上它？小提琴的声音对小提琴家来说味道是否不同？像阿育吠陀的六种味道——甜、咸、苦、涩、辣和酸——这样的味觉系统如何映射到音乐上？这些问题我没有答案，但在食物方面，这是一个值得考虑的新维度。也许更多的餐馆应该开始提供不仅仅是葡萄酒搭配，还有播放列表。
本文译自 Gastro Obscura，由 BALI 编辑发布。