健康
意料之外的观察数据 吃鱼超过一定量，皮肤癌的风险高出22%
全世界有超过 30 亿人以鱼类为食。在地中海和北欧等强烈推荐的饮食中，鱼是蛋白质和健康脂肪的首选来源。
但新的研究表明，与所有事物一样，太多的鱼肉也可能变成坏事。
一项针对近 500000 人的大型长期研究发现，每天吃金枪鱼肉超过半罐的人患恶性黑色素瘤的可能性要高出 22%。
布朗大学皮肤科医生Eunyoung Cho解释说：“黑色素瘤是 [美国] 第五大最常见的癌症，白人一生中患黑色素瘤的风险为 38 分之一，黑人为 1000 分之一，西班牙裔为 167 分之一。”
注意，这不意味着我们应该避免吃鱼。这项研究显示了一种趋势，而不是原因，这意味着研究人员没有直接证明多吃鱼会增加患皮肤癌的风险。此外，即使证明确实存在直接联系，适当吃鱼带来的营养收益仍要大于风险。
然而，在当前更广泛背景下，在大样本量中如此强大的联系是有意义的，确实需要进一步调查。
“虽然结果来自一项队列研究，这意味着它们是观察性的，因此并不暗示因果关系，但它们不能被忽视。”纽卡斯尔大学营养师Clare Collins说。他没有参与这项研究。 “需要考虑可能存在于某些鱼类中的污染物的作用。”
众所周知，我们环境中的毒素，包括那些我们知道的直接导致癌症的重金属，如重金属，会通过食物链积累。
例如，通过燃烧煤炭等工业过程排放的汞会进入我们的水道，微生物将其分解成甲基汞。
这被浮游生物吸收并最终积聚在吃这些浮游生物的虾的组织中，然后是吃虾的鱼，依此类推，食物链越往上越集中。这被称为生物放大。
“我们推测我们的发现可能归因于鱼类中的污染物，例如多氯联苯、二恶英、砷和汞。”Cho 说，“先前的研究发现，较高的鱼类摄入量与体内这些污染物的含量较高有关，并已确定这些污染物与较高的皮肤癌风险之间的关联。”
由布朗大学流行病学家 Yufei Li 领导的研究人员使用了来自美国 NIH-AARP 饮食与健康研究的数据，这些数据来自1995年至1996年间招募的参与者。他们将这些数据与国家死亡指数和州癌症登记纪录进行了比较，发现黑色素瘤的风险与吃中位数量的鱼肉(每天约 3 克)的人相比，每天吃约 43 克鱼的人高出 22%。
这种联系是线性的，这意味着食用金枪鱼的数量会增加癌症发病率，并且在考虑其他风险(如痣数、头发颜色、严重晒伤史和与阳光相关的行为)后，结论在几个人口统计和生活方式因素中是一致的。
不过，鱼的摄入量只是在研究开始时计算出来的，所以这可能在参与者的一生中发生了变化。
这些发现绝不会减少其他公认的皮肤癌成因的风险。
澳大利亚黑色素瘤研究所的首席执行官 Matthew Browne在关于这项研究的评论中警告说：“我们不要混淆预防信息，这一点至关重要。科学证据很明确——阳光照射是患黑色素瘤的最大风险因素。”
但是，由于土地使用的加剧甚至气候变化(一些水道中的汞浓度随着降雨量的增加而增加)，这些污染物的水平增加，这种皮肤癌的潜在原因不应该被忽视。
这项研究发表在《癌症成因与控制》上。
https://www.sciencealert.com/large-study-found-a-strange-link-between-eating-fish-and-malignant-melanoma