酒吧里的冰块为什么又大又透明，而家用冰总是发白？关键不在水有多干净，而在冷冻方向。只要理解冰是怎么形成的，在家也能用简单方法做出透明冰。
在酒吧点一杯鸡尾酒，杯子里常常躺着一整块晶莹剔透的冰，看起来高级又克制。再看看家里冰箱冻出来的冰，发白，浑浊，还容易碎。它们真的差了那么多吗？
答案是，没有差那么多。透明冰用的也是普通水，区别只在冷冻方式。
很多人以为做透明冰需要特殊设备或者昂贵材料，其实不然。只要一点点物理和化学常识，在家也能做到。不过，网上流传的很多技巧，其实并不管用。
先从冰为什么会变浑说起。
家用冰块看起来发白，是因为里面塞满了微小气泡和杂质。在普通冰格里，水是从四面八方同时开始结冰的。冰一形成，就会把水里漂着的东西一起包进去，主要是空气、溶解的气体，还有矿物质。
随着冻结继续推进，这些东西会被不断挤向中间，最后被困在冰块中心，出不去。光线穿过冰块时，在这些气体和杂质上不断散射，于是冰看起来就成了白色。
只要是把水直接倒进容器，再丢进冰箱冷冻，几乎都会得到这种效果。
那为什么要追求透明冰？
首先是好看，其次是实用。透明冰密度更高，融化得更慢，因为里面没有那么多气泡。这意味着它稀释饮料的速度更慢，不会很快把酒冲淡。
杂质少，也意味着异味更少，不容易影响饮品本身的味道。再加上结构更完整，不容易碎，透明冰还能被切割成各种形状，用来装饰鸡尾酒。
很多人搜索过“怎么做透明冰”，通常会看到一些常见建议，比如用蒸馏水、煮沸的水，或者过滤水。还有一个词经常出现，叫“定向冷冻”。哪些有用，哪些只是心理安慰，得分开说。
先说没用的。
用开水。把水煮沸确实能减少溶解气体，但煮不掉所有杂质，更重要的是，它完全无法控制冰是怎么冻结的。水还是会从四周一起结冰，结果照样浑。
用蒸馏水。蒸馏水比煮沸更干净，但冷冻方式没变。冰仍然从外向内结，残留的气体和杂质还是会被挤到中间，冰依旧不透明。
用过滤水或自来水。过滤只能改善水质，无法改变结冰路径，对透明度影响有限。
真正起作用的，其实只有一件事，改变冰的冻结方向。
这就是所谓的定向冷冻。原理很简单，让水只从一个方向开始结冰，而不是四面同时冻住。
这样一来，冰在生长时会把气泡和杂质一路“赶”到另一侧，留下的大部分区域就是清澈透明的，只在最后聚集的位置留下小块浑浊。
在实际操作中，这通常意味着把容器的侧面和底部隔热，只让顶部暴露在冷空气中。因为热量更容易从没有隔热的地方散失，水就会从上往下结冰。
在家实现并不难。
最简单的方法，是用一个有保温效果的小容器。比如小号保温箱、保温杯，或者市面上专门用来做透明冰的冰格。
把水倒进去，放进冰箱冷冻室，然后定期查看。当你看到底部的杂质和气泡已经集中成一块浑浊区域时，可以选择在完全冻实前把这部分水倒掉，或者等它全部冻成一整块，再用锯齿刀把浑浊部分切掉，剩下的透明冰切成块使用。
如果用的是商用透明冰模具，通常会配有说明，告诉你如何处理那块浑浊的部分。
透明冰并不神秘，它只是让水乖乖地，按你希望的方向结冰而已。
