小贴士
令人惊讶的煮饭秘诀，适用于任何谷物
无需精确计量或记忆，只需像煮面条一样煮，就能轻松煮出美味的各类谷物。
煮谷物有一个简单的方法，不需要精确计量或记忆，而且你可能已经很熟悉这种方法。
无论是弹性十足的大麦、松软的藜麦，还是带有酸味的黑麦粒，各种形状、大小和颜色的谷物都能为每一餐增添深层次的风味和丰富的质感。
你可能会认为每种谷物需要不同的水量比例，或者必须严格按照包装上的说明来煮。幸运的是，有一种简单的方法适用于大多数谷物，而且你可能已经非常熟悉它。
那就是像煮面条一样煮。
这种方法在中亚和南亚的一些菜肴中很常见，比如桦棒饭、恰劳饭和塞卜锅巴，因为它能让米粒饱满、均匀煮熟。但用这种方法完全煮熟谷物也有很多好处。无论使用哪种谷物，都能快速彻底煮熟。而且，你不需要提前淘洗谷物，因为煮沸的水会冲走不需要的杂质和淀粉。
当然，也有一些例外情况：如果你希望谷物黏在一起(比如寿司米)，或者先用油脂炒(比如抓饭)，或者想要粥一样的质地(比如粥和意大利炖饭)，你可能需要用吸水法，即在盖上锅盖的锅中用定量的水浸泡谷物。但在其他情况下，煮沸法更简单、更宽容。
那么，如何用煮沸法煮谷物呢？
将谷物放入轻度加盐的沸水锅中，然后减小火力，让水保持微沸，偶尔搅拌，直到谷物变得柔软有嚼劲。它们的质地应该像稍硬的面条，不软不糯，有些谷物可能会从末端开裂。以下是一些常见谷物的煮沸时间，可以作为参考，但因品种不同，建议提前五分钟开始尝味。
用筛子沥干谷物。如果想要温热松软的谷物，可以把它们放回锅里，盖上盖子静置几分钟。常温的谷物适合沙拉和炒菜，煮好后应立即用冷水冲洗，摊开在烤盘上冷却、晾干，这样可以防止谷物粘连。
各种谷物的煮沸时间大致如下：
* 苋米：20分钟
* 大麦：20分钟
* 短粒糙米：30分钟
* 荞麦仁：10分钟
* 布格尔小麦：15分钟
* 珍珠大麦：20分钟
* 碎小麦：20分钟
* 小米：30分钟
* 藜麦：10分钟
* 高粱米：50分钟
* 小麦粒(包括黑麦和斯佩耳特小麦)：45分钟
* 长粒白米：10分钟
* 短粒白米：15分钟
* 野生稻米：45分钟
如何储存谷物？
将未煮熟的谷物放在罐子里，存放在阴凉干燥的橱柜中，可保存六个月，或放在冰箱或冷冻室中保存一年。
可以冷冻煮熟的谷物吗？
煮熟的谷物在冰箱和冷冻室中都能很好地保存。用冷水冲洗煮熟的谷物，摊开在烤盘上冷却、晾干，然后放入密封容器中，在冰箱中保存五天。冷冻时，先将烤盘上的冷却谷物放入冷冻室，待其变硬后转入冷冻袋中，可保存三个月。
如何重新加热煮熟的谷物？
在煮熟的谷物中加入少许水，用微波炉或中火加热的锅盖加热，偶尔搅拌。也可以在烤箱或加热的油锅中炒至酥脆，像炒饭一样翻炒。
煮熟的谷物怎么吃？
可以作为简单的热配菜，搭配炒菜、炖肉、烤蔬菜、豆类或其他蛋白质。也可以撒在汤、煎蛋饼、沙拉和碗中。煮熟的谷物能为许多餐增添质感和分量。
本文译自 NYT Cooking，由 BALI 编辑发布。
