健康
土豆是营养丰富的健康蔬菜
土豆的销售额直线下降，但现在的年轻人为毛不喜欢马铃薯？
报道称，千禧一代更喜欢米饭和面条，并认为土豆会让他们发胖。根据The Grocer杂志的报道，过去四年里，马铃薯的销量下降了5.4％，而大米和面条则增长了30％。
马铃薯有着傲人的历史。
它是最常见和多功能的根茎类蔬菜之一，7000多年前，就由秘鲁的印加人开始人工种植。16世纪的欧洲和清朝时期的中国，人口激增和全球城市化进程加剧，全凭土豆和玉米养活了大量的新增人口。
目前，160多个国家种植的不同种类的马铃薯多达2000余种。
然而，今天我们似乎渴望快速而简单的饮食，厌恶任何需要时间或准备的东西。在消费者心目中，马铃薯既没有异国情调，也不更加方便或健康。否则为什么历史中大受欢迎的食物会被边缘化乏人问津呢？
在100克蒸土豆中，你会发现只含有100卡路里；没有脂肪，没有钠，没有胆固醇，没有麸质。
相反，含有每日必需摄入量近一半的维生素C，比香蕉更丰富的钾和大量的维生素B6、纤维、镁和抗氧化剂。
是的，也有淀粉，会增加胰岛素的敏感性——也可以改善血糖调控、消化健康、营养吸收和饱腹感，有助于抑制体内炎症、提高免疫力和改善血液循环。
人们厌恶土豆的主要原因是，认为它含有大量的卡路里。但实际上造成高卡路里的不是土豆本身，而是烹饪的方法。
是的，马铃薯富含碳水化合物，但它们对人体来说是必需的。许多人分不清简单碳水化合物和复杂碳水化合物之间的区别。马铃薯之中的复杂碳水化合物，是我们日常饮食的必要组成部分。
人们道听途说，一知半解地认为某些食物对自己不利。
事实上，一个人通过饮食获取各类营养，才能保持最佳的健康状态。烹饪适当的土豆根本有益无害。
马铃薯也被归类为高血糖食物，但如果和高纤维食物(如扁豆，豆类，坚果和其他蔬菜)一起食用，就可以抵消血糖升高造成的影响。
关于马铃薯的健康隐患，主要来自于人们的自我控制力不足。当我们拿起一片薯片吃下去时，我们就忍不住会再拿起另一片，直到全部吃光——无法控制自己的手，把高糖分、高脂肪、高盐分的零食全部吃掉，。
另一方面，正餐中经过合理烹饪的土豆则无人问津。
随着肥胖人口的增加，我们开始追随最新的饮食潮流——通常碳水化合物、脂肪和蛋白质中，至少有一种被剔除在推荐之外。作为潮流的一部分，土豆已成为禁忌。
这主要是由于加工食品和即食食品进入人们的生活，并且在同一时期，出现了儿童肥胖危机。另一个原因可能是由于生活方式的变化。
我们可以从超市中买到世界各地的食物，平时还有随叫随到的外卖。但是，在节省时间和金钱的愿景中，我们可能忽视了关键之处——整体健康和长寿呢？
请再给马铃薯一个机会。营养丰富的土豆会让你精力充沛，所以考虑一下，重新烹饪和消费这种美味健康的蔬菜吧。
本文译自 sciencealert，由 majer 编辑发布。