健康
为什么加工肉制品更容易变质
credit：锐景创意
又一个日常的周四。你加了一小时的班，又在回家路上碰到晚高峰，为了不再压榨自己寥寥无几的休息时间去超市买菜，你最终决定把家里的冰箱清理一下。
这个看似天衣无缝的计划，在你检视自家冰箱时凉了半截。几根短小的胡萝卜，塑料外卖盒子里装着些不知何年何月的的鹰嘴豆泥，几颗番茄……看看我发现了什么，半包生培根。就在前几天，你打算用这些玩意儿做个家常的火腿番茄三明治(BLTs)，所以这些培根应该没啥问题吧？但定睛一看，你对自己产生了怀疑……它通体都是可疑的棕褐色，闻起来好像也不太对。
为什么加工肉制品变质得这么快？要是保质期再长一点，我就能开开心心地煎上一盘脆皮培根。但如果我只有这种肉的话，巧妇难为无米之炊啊。那么大概生肉的保质期会更长吧？
但不尽然。未加工的肉类，如切片火鸡、鸡肉饼、鸡肉排或牛排，当新鲜货煮熟保存时，其期限为三至五天。然而加工肉制品却能在冰箱里保存数周。举个栗子，未开封的热狗能在冰箱里放上两个星期，就算是开了封也能放上一个星期；原封不动的午餐肉保质期也有两周以上，但一旦打开了包装或是从熟食店购买的，应在五天内食毕。
那么，何为传统意义上的加工肉类？早晨面包圈上的培根，深夜三明治上的熏肉，任何通过烟熏、腌制、盐渍或通过添加化学物质来保存的肉类都属于“加工肉制品”的范畴。其中就包括午餐肉(包括罐头装或者散装的)、火腿、香肠、热狗和腌猪排。一般来说，这种肉都会被做成适合夹在面包片或圆面包里的形状。
虽说一般加工过的肉制品在冰箱中的储存时间会比新鲜肉类更久，但定期查看包装上的最佳食用日期仍然是有必要的。这些说明会告诉你这些肉什么时候还能吃，什么时候不能再吃了。无论肉类是否经过加工，在过期后继续食用总归是有风险的。
本文译自 howstuffworks，由 lnm 编辑发布。