精制糖的毒性

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关于美国人的肥胖问题，一直都被争论不休——因为肥胖，导致了更多更严重的疾病，如糖尿病、心脏病，甚至还使得患癌率更高了。我们都知道脂肪、碳水化合物、卡路里过量的危害了，但健康问题仍在发酵。现在，我们又将矛头指向了精制糖类，因为许多专家都说它对身体危害太大了。虽然关于糖的问题在某些关键点上我们已达成共识，但到底摄入多少量之于我们是危险的呢？

日常精糖的来源主要有二：蔗糖，以及高果糖玉米糖浆。蔗糖是由一半葡萄糖、一半果糖组成的；而高果糖玉米糖浆的42%-55%是果糖，剩下的都是葡萄糖。相对而言，水果中的糖就全部是葡萄糖。果糖的甜度是葡萄糖的两倍，所以有时候我们会十分渴望它。

葡萄糖可以被我们体内的各种细胞处理，很容易转化为能量，但只有肝脏负责处理果糖。水果中的葡萄糖会被消化得相对缓慢一点，因为身体也需要处理水果中的其他营养物质。精制糖，尤其是液态的，会跟随纤维或其他营养物质不受阻碍地冲向肝脏。

关于高果糖玉米糖浆的负面报道就更多了，因为某种程度上它比蔗糖“更糟”，但我们的身体是在以完全相同的方式处理两者。如果你食用了大量精制糖，你的肝脏就会过度劳累并开始将其转化成脂肪——这就是这些“有毒物质”的毒性由来。

肝脏中过多的脂肪是导致肥胖的主要原因，这些脂肪(甘油三酯)会阻塞心血管从而导致心脏病。肝脏中过多的脂肪也会导致一种叫做胰岛素抵抗的疾病，患上这种疾病后，细胞便对胰岛素(由胰腺所分泌的用来调节血糖的物质)就不那么敏感了。因此，胰腺会产生越来越多的胰岛素，从而使你的血糖完全失衡。同时，胰岛素也与癌细胞的生长有关，如此多的胰岛素可能会使良性肿瘤变成恶性的。

目前，关于对抗精制糖，我们已经掌握了许多方法，只是所有的一切还没有被确切的联系起来。在研究中，果糖几乎立即就会使人类和啮齿动物中毒，但是大量的果糖摄入是极不现实的。据目前已有的证据看来，似乎传统饮食中的果糖含量是无毒的，但是到底什么是传统饮食还存在分歧，而且精制糖的消费量几十年来一直在稳步增加。我们可能许多年之内都不会得确切的答案，直到我们用更加现实的果糖量进行更多的长期研究。在那之前，还是做一个稳妥点的决定：当你有疑问的时候，就去拿一个苹果吧。

本文译自 howstuffworks，由 Imagine 编辑发布。