减肥
不可忽视的脂肪调节酶：它让人发胖，但没它不行
credit: 123RF
众所周知，脂肪调节酶酶(即磷脂酸磷酸酶)对调节体内脂肪量十分重要。所以，控制它就相当于控制了肥胖程度。
但是美国新不伦瑞克(一个地名)罗格斯大学的科学家们发现，倘若完全去除这种酶，患癌症、炎症和其他疾病的概率都会增加。上个月这项发现已在《生物化学》杂志上发表了。
“我们实验室的目的是要了解怎样才能调整和控制这类酶，”George M. Carman说。他是来自该大学的环境和生物科学学院食品科学系的董事会教授。“多年来，我们一直致力于找出如何微调酶的活性，能让其不太活跃——因为这会产生过多的脂肪，但又能让它足够活跃——因为这样能使身体保持健康。”
这种酶于1957被发现，并且在2016年，罗格斯大学脂质研究中心的研究助理教授Gil Soo Han也发现了编码这种酶的基因。这种酶使人体的磷脂酸产生脂肪，也能构造细胞膜脂质层。
该研究利用了烘焙常用的酵母作为模型生物体，因为它也含有这种酶。此研究的第一作者Han，在酵母中删除了一个基因，以达到消除脂肪调节酶的目的。Carman说，这导致了磷脂酸的积累，并使得细胞产生了过多的膜脂。Craman早在十年前就创立了位于新泽西罗格斯大学的中心营养食品研究所，旨在探究食物、营养健康方面的问题。
“我们发现，也许这类酶更重要的作用是确保细胞不产生过多的膜脂(相比产生脂肪)，”Carman补充到，“如果你产生了过多的膜脂，细胞膜就会增多、细胞的生长会失去控制——而这就是癌症出现的征兆。”
“由于发现了编码该酶的基因，全世界的人都在研究脂肪调节酶与肥胖、脂肪代谢障碍、某些炎症、糖尿病和其他疾病的关系。”Carman如是说。
最后，他谈到，最近罗格斯大学的科学家们一直试图了解这种酶的结构和功能；下一步是要弄清楚如何控制它。
他说：“关键就是要掌握好平衡——为了保持储存脂肪和膜脂之间的平衡，你必须均衡饮食。”