另类视角：红酒里的益生菌

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最新研究表明，红酒里面的细菌可能对人体有益。

在这项研究中，来自西班牙马德里自治大学的研究员Dolores González de LIano从葡萄酒中分离出11株细菌，包括常出现在酸奶中的乳酸杆菌，参与酿酒的酒球菌和片球菌。

截至目前，许多研究都表明，发酵型乳制品是提供乳酸菌的最佳来源，而鲜有研究针对葡萄酒中的乳酸菌。不过，目前的趋势是，各种新奇的，非乳制益生菌正越来越受欢迎。一部分原因是，世界范围内乳糖不耐受人群的增加，以及乳制发酵品中胆固醇的不利影响。

益生菌是活的有机体，正确的摄入量是对身体有益的。摄入体内的益生菌有利于维持肠道菌群，辅助肠道功能，她补充到。有报告也指出，益生菌还可能有抗癌和降低胆固醇的特性。

该研究中，研究者将分离出的细菌放入仿人类肠道的环境中，测试它们的活性。任何食品中的益生菌都应该能在人类肠道这样的极端条件下生存，才能保证对人类有益。

研究人员希望观察这些从红酒中提取的细菌，当暴露在模拟的胃液，胆汁，溶菌酶(一种集中分布在人类唾液，能够破坏细胞壁的消化液)等体液中是否还能生存。他们发现，这些细菌能够保持生物活性，他们的活性甚至比一些已知的益生菌更强。

为了观察红酒中细菌对人类小肠壁的附着度，研究人员甚至用培养皿培养了小肠壁细胞。结果发现，这些细菌的粘着度非常好，因此，它们“能产生有益作用，譬如排斥病原体，”或称为有害细菌。一株叫做P.戊糖乳杆菌 CIAL-86的细菌也在葡萄酒中被找到，它能够完美地贴合肠壁，并且良好地对抗大肠杆菌。

红酒中分离出的乳酸菌和大部分食物中的乳酸菌基本相同，像一些奶制品，包括发酵奶或酸奶，干香肠，一些来自植物源性食品，例如酸菜和橄榄，水果，谷类，当然还有肉类和鱼。不过该发现并不是说每天喝杯红酒就与酸奶有相同的功效。

即便适量饮酒可能对身体有益(约每天两杯的量)，红酒并不能即时提供足量的益生菌。这是因为制酒的过程中，为了防腐进行了硫酸化，这一道工序能够杀死红酒中大部分的细菌(硫酸化即在制酒过程添加一种亚硫酸盐的防腐剂)。

不过即便如此，也可以将益生菌从葡萄酒中商业化地分离出来，而后再添加到功能性食品中去。

本文译自 Livescience，由 puuuuuma 编辑发布。