巧克力的历史与科学：从玛雅文明到现代

从牛奶般甜蜜的好时巧克力到70%可可的苦涩美食，巧克力是一种让我们的味蕾充满幸福感的奢侈品。它是安慰食品、庆祝礼物和一种被热爱了数千年的奢侈品。但是，从可可豆到巧克力的过程是复杂的，而它的历史同样令人着迷。从玛雅文明的古老根源到现今的数十亿美元产业，让我们探索巧克力的历史和科学。

巧克力的深厚根源：从玛雅文明到西班牙征服者

巧克力的故事始于可可树，Theobroma cacao，翻译成“神的食物”。可可树原产于中南美洲的热带地区，它产生大型的荚果，每个荚果包含20至60颗可可豆。

玛雅人是最早认识到可可豆价值的人之一，大约在公元前2000年左右。他们崇敬巧克力，并将其融入王室和宗教活动中。它被用于神圣的仪式和作为一种货币。但是，玛雅文化中的巧克力与我们今天所知道的甜点截然不同，它是一种由可可豆、水和香料磨碎制成的泡沫状苦涩饮料。

巧克力进入欧洲世界是在克里斯托弗·哥伦布发现可可豆的第四次航行到新世界时(1502年)。然而，直到1519年赫尔南·科尔特斯来到阿兹特克帝国，巧克力才被带回西班牙。科尔特斯对阿兹特克人通过发酵、烘烤和磨碎可可豆制作的泡沫饮料感到着迷，他将可可带回西班牙，加入糖使其变甜。这种饮料迅速受到欢迎，并在欧洲传播开来。

巧克力的科学：从可可豆到巧克力条

从可可豆到巧克力条的过程是一个迷人的过程，它涉及传统技术和科学精度的融合。它始于成熟的可可荚果的收获，这些荚果然后被破开以提取可可豆。

收获的可可豆经历了发酵，这是巧克力复杂风味发展的关键步骤。覆盖着甜美果肉的可可豆被发酵数天。在此期间，酵母和细菌会消耗果肉中的糖分，产生酒精、乳酸和醋酸，开始将原始的苦涩味转变为我们所熟知的更细腻的巧克力风味。

接下来，可可豆被干燥并运送到巧克力工厂，进行烘焙。烘焙进一步发展了巧克力的风味，降低了苦涩和酸度，并添加了一系列口感，可以是坚果、水果或焦糖味，这取决于可可豆和具体的烘焙过程。

然后，烘焙过的可可豆被破碎和分离，分离出薄壳和“麻仁”。这些可可麻仁被磨成一种厚糊状物称为巧克力液，不是因为它含有酒精，而是因为它在高温下是液体，在冷却后是固体。

为了制作食用巧克力，巧克力液与额外的可可脂(为了顺滑和入口即化的感觉)和糖混合。然后这种混合物被精炼和研磨，进行“拌磨”处理，以发展风味、降低苦涩味，并确保光滑质地。最后的步骤是调温和成型，巧克力被小心地冷却和成型成巧克力条。

巧克力的现代世界：享受和道德关注

如今，巧克力是一种全球现象，以多种形式享用。该行业规模庞大，由雀巢、玛氏和吉百利等跨国公司领导。然而，这种增长并未没有带来问题。巧克力行业因不道德的做法而受到批评，例如在西非可可种植园中的童工和劣质工作条件，这个地区生产了全球约70％的可可。

消费者对这些问题变得更加关注，导致对道德采购的“从豆到条”巧克力的需求增加。这些较小的巧克力生产商专注于透明度、公平贸易实践，并经常直接与可可种植园主合作。

对巧克力的永恒热爱

从其古代的仪式用途到现代的甜点享受，巧克力贯穿了历史，吸引人类的味蕾。从玛雅和阿兹特克文明到西班牙征服者，再到如今的全球流行，巧克力的旅程是我们对这种“神之食物”持久热爱的证明。随着科学和技术的不断发展，我们创造和享受巧克力的方式也将不断演变，承诺一个像这种美食本身一样丰富和甜美的未来。

本文译自 Mirage News，由 BALI 编辑发布。