@ 2021.09.12 , 16:36
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当我们吃了泡面之后,泡面的气味就不大好闻了

根据一项新的小型研究,我们的鼻子可能在引导我们采取更平衡的食物风格。

当30名参与者吃了肉桂面包或比萨饼后,研究人员发现他们对这些气味的敏感度比他们饥饿时要低。

任何感冒鼻塞过的人都知道,嗅觉可以影响味道,但是这项新的研究表明,东西的味道也可以影响我们的嗅觉。

研究人员怀疑这是大脑确保我们不会吃太多相同的东西的方式——可能是优化我们寻找食物的一种适应性策略。

"想想我们的祖先在森林中四处撒嘛,试图寻找食物,等他们吃了浆果,就对浆果的气味不再那么敏感。"西北大学的神经学家Thorsten Kahnt解释说,"但也许还对蘑菇的气味敏感,所以理论上这可以帮助促进食物和营养摄入的多样性。"

以前有研究发现,我们对某些食物气味的主观感受取决于我们之前吃了什么,但这项研究试图确定饥饿和饱腹感是否能改变我们对气味的敏感性。

迄今为止,这一课题仅有少数动物研究和一项人类研究,这意味着还有很多有待解答的问题。

例如,对啮齿动物的研究发现禁食可以影响嗅球的活动水平。

更重要的是,在2019年,两位作者发现人类的睡眠剥夺可以使岛状皮层内的高能量食物的气味更加鲜明,而岛状皮层是对食物相关刺激作出反应的嗅觉通路的一部分。

这些结果是初步的,但它们表明我们的食欲可能影响我们对某些气味的敏感性。

在新的研究中,研究人员让30名参与者在禁食至少6小时后,饿着肚子来到实验室。志愿者在感知一系列10种气味的同时,经核磁共振扫描;所有气味要么是下面4种气味,要么是其中两种的混合。4种气味分别是比萨、肉桂面包、肉桂皮、雪松的气味。

10个样品气味比例都不同,参与者要确定每个样品中哪种气味占主要地位。

然后,研究员喂志愿者们吃一大块比萨或肉桂面包,然后再回到核磁共振仪内完成任务。

西北大学的神经学家和该研究的第一作者Laura Shanahan解释说:"他们进行第一步实验时,我负责在隔壁做饭。我们希望所有的东西都是新鲜的、准备好的和热乎的,因为我们希望参与者尽可能多地吃,直到非常饱。"

参与者能够迅速识别纯度较高的气味(当一种气味明显占主导地位时)。但是当混合得更加均匀时,之前吃下的食物似乎产生了影响。

例如,那些吃过披萨的人,当披萨与雪松气味混合在一起时,他们不太可能闻到披萨。同时,那些吃了肉桂面包的人在与雪松混合时不太可能闻到烘焙食品的味道。

然而,这些参与者在之前饥饿时,更容易分辨出主要气味。

在检查核磁共振仪的结果时,研究人员注意到大脑中也出现了类似的模式。

扫描结果显示,餐后与餐前激活的嗅觉通路不同。例如,在大吃肉桂面包后,参与者对这种甜味表现出的 "食物样" 反应较少。

不幸的是,核磁共振脑部扫描的局限性在于它们无法直接测量嗅球中的神经活动--因此我们仍然不知道气味感知的餐前餐后差异,发生在哪个部位。

该研究发表在《PLOS生物学》上。

https://www.sciencealert.com/what-you-just-ate-might-influence-what-you-re-smelling-in-the-kitchen


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  1. index
    @5天 ago
    5023147

    但被殺,就會死

  2. 赛博精神病
    @5天 ago
    5023157

    换成泡面就很好理解了

  3. 贤者时间
    @5天 ago
    5023177

    吃干抹净,就进入贤者时间。这也是对资源的一种保护,避免过量进食,给种群的其他个体留下资源。

  4. 花窗
    @5天 ago
    5023178

    我怎么记得刚才看见的是披萨?

  5. 珂学家
    @5天 ago
    5023183

    你这标题怎么突然就改泡面了啊

  6. 5023199

    是真的啊,我最近好不容易找到一家近年来吃到的最好吃的冷面店,结果才去第二次,就觉得吃不动了。这一年尽在花心思到处找没吃过的好吃的东西。

  7. 无明
    @5天 ago
    5023203

    食物不应期。

  8. 老马慢慢走
    @5天 ago
    5023231

    所以跟贤者模式是一个道理吧?

  9. 各种不正确
    @5天 ago
    5023250

    久居鲍鱼之肆不闻其臭

  10. 5023320

    那我就很困惑美食家到底是靠什么活着的了

  11. Nuspair
    @5天 ago
    5023412

    高中时候有一次下课,明确感觉到了想吃淀粉食物的感觉

  12. highwindmx
    @5天 ago
    5023426

    车厢里的泡面。。。

  13. dmdlh
    @5天 ago
    5023434

    世界上最好吃的东西,是“饿”

  14. 跳舞地平线
    @4天 ago
    5023882

    人是杂食动物,单一食物所能提供的营养并不全面,为了营养平衡,必须补充丰富多样的食物,来满足对身体各种元素的需求。

  15. DoMiSo
    @4天 ago
    5024049

    所以各种添加剂、调味品就是在和人的本能做斗争,让人们摄入更多他们身体其实很抗拒的食物……(厨师不要打我)

  16. 😃
    @4天 ago
    5024650

    生物就是喜欢多样化的刺激, 动不动就祖先

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