浙大：食用完整鸡蛋的数量和死亡风险正相关

现在，浙江大学生物系统工程学院的张宇(音)在本周的PLOS Medicine发表了一项新研究。他发现。一个人摄入全蛋和胆固醇的量与其死亡风险呈正相关，而摄入蛋清或代糖蛋白的量与死亡呈负相关。合著者包括中国浙江大学医学院的焦晶晶和食品科学学院的其他同事。

摄入鸡蛋和胆固醇是否有损于心血管健康和人们的寿命，这是一个备受争议的问题，大规模队列研究的数据很少。

在这项新研究中，研究人员使用了来自NIH-AARP饮食与健康研究项目的521120名参与者的数据。参与者年龄在50-71岁之间，女性占41.2％，非西班牙裔白人占91.8％，他们是在1995年至1996年间从美国6个州和2个城市招募的。

在平均16年的随访中，该队列里发生了129328例死亡。根据食物调查表中的报告，食用全蛋与调整人口统计学特征和饮食因素后的全因死亡率显著相关(P＜0.001)，但在进一步调整胆固醇摄入量后无统计学意义(P = 0.64)。

每天每摄入300毫克的饮食胆固醇会导致全因死亡率增加19％(95％CI 1.16-1.22)，每天每增加半个鸡蛋将导致全因死亡率增加7％死亡率(95％CI 1.06-1.08)。

相比之下，蛋清/代糖蛋白的消耗与较低的全因死亡率显著相关(P＜0.001)。用等量的蛋清代替半个鸡蛋，可使心血管疾病死亡率降低3％。

这组作者说：“我们的发现表明，限制胆固醇的摄入，并用蛋清或其他替代蛋白质代替全蛋，可以促进心血管健康和保证寿命长度。”

https://medicalxpress.com/news/2021-02-evidence-linking-eggs-cholesterol-cardiovascular.html

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