健康
2020国际食品博览会：培养我们的绿色味蕾
今年国际食品博览会SIAL的主题是生态友好和可负担性：可生物降解的口香糖，鹰嘴豆甜点和可可壳制成的饮料全部获得了博览会大奖。
尽管由于冠状病毒大流行而不得不取消国际食品博览会的实际展会，但组织方还是为多项创新产品颁发了金银铜奖。
过去，人们指责食品博览会一味追求“好吃”，鼓励公众追求富含脂肪、糖或转基因成分的“不那么健康的”食品，在倡导社会风气方面有所欠缺。
今年有500种新产品(从黑大蒜到人造肉馅饼)，SIAL评审团令人印象深刻地转向了富含“简单”和“透明”元素的蔬菜产品——它们包含更少的添加剂，更少的工业加工和更健康的营养成分——符合道德标准，履行环境责任和展现社会价值观。
创新奖被授予意大利Bocon公司的冷冻面包——内含70％的蔬菜，且配料简洁：菠菜和螺旋藻以及豌豆和绿茶。
法国公司Triumph凭借纯天然口香糖获得了铜奖。这种口香糖由天然树胶制成、不含糖或阿斯巴甜味剂，可在三周内分解，对于学校长椅和电影院座椅来说是个好消息。
瑞士公司Koko Joo凭借可可豆壳制成的无酒精饮料获得了启动奖。
欧洲食品工业的学生获得的Ecotrophelia奖，他们用纯素蛋清替代品鹰嘴豆奶油aquafaba制成了一种甜点。Aquafaba是鹰嘴豆煮熟后得到粘性液体，富含蛋白质。
他们将其与橙皮和蜂花粉等混合在一起。
“这种发酵的甜点结合了可持续发展的理念与健康效益，就连糖尿病患者可以食用。最新的食品研发趋势是采用不被人们重视的配料，并增加价值。”
希腊人因类似理念而获得了博览会银奖。他们用橄榄渣、水果和蔬菜混合成面包粉。
追踪SIAL市场趋势的Proteines XTC集团总经理Xavier Terlet说，COVID危机加强了一些趋势，包括推动廉价食品和肉类替代品的发展。
他说，由于预期的经济放缓，许多产品将以可能的最低价格出售。他补充说，以蔬菜为基础的肉和鱼替代品会很流行。
有评论员认为这有点讽刺。“我们努力把蔬菜做的像肉一样好吃，即使它们注定给纯素食者食用……”
https://phys.org/news/2020-10-foods-future-green-buds.html