有没听说过这一说法：用微波炉烧开的水味道不一样

有喝茶习惯的人多年来一直坚持称：用微波炉加热的水口感不一样。

通常，在加热液体时，加热源(例如，火炉)从下方加热容器。通过被称为对流的循环过程，使容器底部的液体变热，密度减小，然后升至顶部——原本顶部较冷的液体被挤到底部受热。最终导致液体温度均匀。

然而，在微波炉里，到处都有作为热源的场。因此整个容器都被加热，所以不会发生对流过程，并且容器顶部的液体最终比底部的液体要热得多。

中国电子科技大学的团队研究了这种不均匀的加热行为，并提出了解决这一普遍问题的方案。

在玻璃容器的边缘镀银，团队发现这能够屏蔽微波在液体表面的影响。银可作为波的向导，减少顶部的电场并有效阻止升温。这产生了类似于传统对流的过程，从而导致温度更加均匀。

将银放在微波炉中似乎是一个危险的想法，但是经过微调几何形状，可以避免金属在微波炉中被引燃。类似的金属结构已被安全地用于微波炉和电饭煲内部。

论文合著者、电子科技大学电子科学与工程教授曾宝庆说：“经过精心设计，容易着火的金属边缘位于弱磁场强度下，可以完全避免着火，因此仍然安全。”

固体不会进行对流，如何均匀加热食物是完全不同的挑战。

曾说：“对于固体，没有简单的方法来设计碗或盘子达到更好的加热效果。我们可以改变磁场分布，但是效果轻微。”

该小组正在考虑其他方法来改善固体食品的不均匀受热性，但是目前这些方法对于实际使用而言过于昂贵。目前，他们正集中精力与微波炉制造商合作，将其微波附件用于商业化。

更多信息： “对微波加热液体中异常对流进行多物理场分析”，AIP进展(2020年)。 aip.scitation.org/doi/full/10.1063/5.0013295

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