健康
majer @ 2019.11.18 , 11:00
关于味精的都市神话
某种程度上，谷氨酸钠(MSG)对健康有害是流传最广的食品神话之一，甚至影响到了中日韩三国的国民在味精使用上的态度。
至于具体的害处，从模糊不清的“不健康”标签一直到它是一种破坏性的神经毒素，会使您沉迷于快餐食品。
无论营养学专家做出多少次澄清，仍然有大量商品和商家标榜自己“不含/用味精”。
2019年，加拿大的营养师Abbey Sharp做了一期15分钟的视频，驳斥了网络上流传甚广的病毒视频《关于味精的真相》里的观点，其中按摩医生和营养学家Vincent Bellonzi宣称，有科学证据显示，味精是一种“激活奖励系统”的毒素，会使人发胖，无法控制自己的情绪和其它各种危害。
谷氨酸是许多富含蛋白质的食物中天然存在的物质，生物在体内利用它们制造蛋白质。
当您将这种酸或某种谷氨酸盐溶解于水中时，最终会产生谷氨酸盐的负离子，这些负离子会带来美味的鲜味。天然富含谷氨酸的经典食品有番茄酱、酱油和陈年奶酪。
味精的反对者声称，味精不是“纯天然”的物质，但这是错误的：在化学水平上，味精的增味效果与“天然”谷氨酸的增味作用完全相同。
尽管谷氨酸是一种神经递质，但仅仅食用，并不意味着它会直接进入您的大脑。
味精不会穿过血脑屏障，不会使您肥胖，也不会使自闭症症状恶化或使您瘫痪头疼。
Sharp在视频里谈及了问题重重的“中国餐馆综合症”神话，以及味精如何增强老年人的食欲，导致他们的味觉随着时间的流逝逐渐减弱——它们统统缺少科学证据。
1968年，一位名叫Ho Man Kwok的美籍华人医生在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇短文，用文学口吻描述了自己去中餐馆吃饭后突然出现的四肢发麻、悸动、浑身无力等症状，他猜测说这可能是由于中餐里添加了味精(MSG)所致。这篇短文是用读者来信的形式发表的，并没有依照严格的论文格式。没想到这个消息一经媒体放大后在西方民众中引起了轩然大波，一个新病——“味精综合症”就这样诞生了。——百科
实际上，味精很安全，或许唯一值得注意的是，如果你在烹饪时放了味精，倒是不妨少放点盐。
本文译自 sciencealert，由 majer 编辑发布。