健康
吃奶酪可以保护血管不受钠的伤害
如果你一直在寻找吃更多奶酪的新借口，那么恭喜你，不用再找了。宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现，奶酪中天然存在的抗氧化剂可能有助于保护血管免受高钠饮食造成的潜在损害。
研究人员让一组成年人坚持高钠饮食。因此，这些成年人开始出现血管功能障碍。有趣的是，一旦研究团队让同一组成年人开始在他们的高钠饮食中加入每天四份的奶酪，他们的血管问题就消失了。这项研究的作者相信，他们的发现可以帮助人们做出更明智的饮食决定，并将摄入过多盐的风险降到最低。
研究负责人比利·阿尔巴在一份新闻稿中评论说道：“尽管人们大力推动减少饮食中的钠含量，但对很多人来说，这很困难。我们的研究表示，也许你可以摄入更多的乳制品，比如奶酪，这可能是一种减少心血管疾病风险和改善血管健康的替代策略，而且不需要你降低钠的摄入。”
小剂量的钠对人体绝对是必不可少的，但是过量的钠几乎肯定会导致心血管疾病，如高血压。 作为参考，美国心脏协会建议每天最多摄入2300毫克的钠，大多数成年人的理想摄入量是每天1500毫克左右。该研究小组表示，在此之前，已经有研究发现：乳制品，甚至是高钠奶酪也与改善心脏健康有联系。
宾夕法尼亚州立大学运动机能学教授，该项研究的联合研究员莱西·亚历山大解释道：“研究表明，每天食用适量乳制品的人通常血压较低，总体上心血管健康状况较好。我们想更仔细地研究这些联系，并探索奶酪这种乳制品影响心脏健康的一些精确机制。”
在这项研究中，研究小组对11名没有钠相关血液问题史的成年人进行了调查。每个参与者一次坚持四种不同的饮食八天：低钠非乳制品饮食；低钠乳制品饮食、高钠非乳制品饮食、高钠乳制品饮食。在低钠饮食中，参与者每天摄入1500毫克盐，而高钠饮食每天摄入5500毫克盐。如前所述，乳制品饮食则是每天四份奶酪，参与者还可以在研究过程中享受吃几种不同类型奶酪的额外好处。
在每个星期的饮食后，研究人员拜访参与者进行血管功能测试、血压监测和尿液样本收集。 为了测量血管功能，研究人员使用了一种叫做乙酰胆碱的药物，这种药物可以发出让血管放松的信号，健康的血管会对这种药物产生反应并放松，而受到过量钠损伤的血管很难放松。在高钠非乳制品饮食下，参与者的血管对乙酰胆碱没有反应，并且难以放松。相反，当参与者连续几天进食高钠乳制品饮食后，这种效应就不再存在了。
亚历山大表示：“当参与者在不吃奶酪的情况下进行高钠饮食时，我们看到他们的血管功能下降得十分厉害。但是当他们摄入同样量的盐，并以奶酪作为盐的来源时，这些影响就完全避免了。”
研究人员表示，他们不能确切地指出奶酪中哪种特定的营养物质对心血管有益，但数据表明，奶酪中发现的抗氧化剂可能是主要的影响因素。阿尔巴总结道：“摄入大量钠会导致有害血管健康和整体心脏健康的氧化分子增多。有科学证据表明，在乳制品蛋白质消化过程中产生的肽，具有有益的抗氧化特性，这意味着它们有能力清除这些氧化分子，从而防止其破坏性的生理影响。”