小学堂：什么是美拉德反应？

王大发财发布于 2014.03.22 , 16:16

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在肉类烹饪过程中，在热力作用下，糖分子和氨基酸分子发生一种独特的化学反应，产生各种香味和风味物质，这就是美拉德反应。本期小学堂带你了解美拉德反应的基本知识。