首尔米其林二星餐厅因在甜品中违规添加未获批的蚂蚁，被法院判处公司和CEO罚款，揭示了跨国餐饮中的食安法规红线。
在高端餐饮界，将昆虫融入美食早已不是新鲜事。在欧洲和美国，蚂蚁常被顶级厨师用作提味食材。然而，当这种前沿烹饪理念遇到严格的本地食品安全法规时，却可能引发法律风险。
位于韩国首尔富人区江南区的埃维特餐厅是一家享誉盛名的米其林二星餐厅。最近，首尔西区地方法院对该餐厅的运营公司及其首席执行官作出判决，因在甜品中非法添加蚂蚁，分别处以1000万韩元和1500万韩元的罚款。此前，检方曾要求判处首席执行官1年有期徒刑并对公司处以2000万韩元罚款。
这起事件起源于餐厅推出的一款特色甜品。从2021年4月到2025年1月期间，餐厅通过邮寄方式从美国和泰国进口干蚂蚁，并在一种由食醯(韩国传统甜米酒)制成的冰淇淋上撒上3至5只蚂蚁作为装饰和调味。检方估计，在将近4年的时间里，该餐厅共向12274名顾客提供了49096只蚂蚁，产生约1.2亿韩元的销售额。
然而，韩国食品安全法规对可食用昆虫有着极其严格的规定。目前韩国仅批准了10种昆虫作为法定食品原料，其中包括蚱蜢、黄粉虫和蚕蛹等。如果餐饮企业想要使用未经批准的昆虫，必须事先向食品医药品安全处申请临时许可，而埃维特餐厅并未履行这一法定程序。在社交媒体和美食博客上关注到相关宣传后，食品医药品安全处随即展开了调查。
首尔西区地方法院法官Lee Se-chang在判决中指出，鉴于该菜品销售时间跨度长、被用于宣传餐厅，且后续检测发现涉案蚂蚁中的重金属含量超标，因此违法情节绝非轻微。不过，法院也考量了从轻处罚因素，包括被告承认罪行、首席执行官此前无食品安全违法记录、餐厅已停止使用蚂蚁，以及实际食用蚂蚁的顾客数量可能少于检方的推算。辩护律师在庭审中表示，许多顾客拒绝添加蚂蚁，且蚂蚁仅出现在15道菜品套餐中的极个别菜肴里。
值得注意的是，埃维特餐厅由澳大利亚名厨Joseph Lidgerwood创立，他曾参演奈飞知名烹饪节目《黑白厨师：料理阶级大战》，是餐厅的核心人物。但在韩国法律下，食品安全的法律责任由注册登记的经营者承担。因此，注册为首席执行官的Joseph Lidgerwood的妻子Ginny Kim与运营公司一同成为了被告，而Joseph Lidgerwood本人则未被起诉。法官也表示，欧美等多国均允许将蚂蚁作为食材，被告似乎并未意识到蚂蚁在韩国属于未经批准的禁售食品。
在韩国，食用昆虫本身并不罕见，蒸蚕蛹作为街头小吃已有数十年的历史。然而，在现代食品安全监管体系下，无论烹饪理念多么创新，都必须在法律许可的框架内运行。
原文：https://www.theguardian.com/world/2026/sep/16/michelin-starred-seoul-restaurant-evett-fined-dessert-ants