研究发现超九成金枪鱼感染寄生虫，生食存在健康风险。不过专家表示，寄生虫数量增加也可能意味着海洋生态系统正在好转。
巴西圣卡塔琳娜联邦大学的科学家对当地捕获的53条金枪鱼进行了分析，结果令人大吃一惊：高达96%的金枪鱼都被寄生虫感染了。研究人员在这些鱼体内共发现了1600多条寄生虫。在所有被检测的器官中，只有肾脏和心脏幸免于难，其余部位无一幸免。
其中，肠道是感染最严重的器官，其次就是我们经常食用的鱼肉肌肉组织，接着是胃部。科学家指出，这一发现强调了卫生检验的重要性，捕捞后必须立即清理内脏，防止寄生虫幼虫从内脏迁移到人们食用的肌肉中。
这次研究的对象是鲣鱼，也叫鲣节，具有极高的商业价值。2022年，全球共捕捞并销售了310万吨鲣鱼，是当年全球捕获量第三高的海洋物种。面对如此庞大的消费量，谁也无法确定到底有多少寄生虫正随着这些鱼流向市场。
虽然加工商和厨师会仔细检查并清除肉眼可见的寄生虫，但难免会有漏网之鱼。华盛顿大学的寄生虫学家Natalie Mastick甚至通过研究过期鱼罐头来追踪寄生虫数量的变化。好消息是，在罐头的高温灭菌过程中，这些寄生虫会被彻底杀死，对人体无害。此外，人类因误食这些寄生虫而生病的概率其实很低。
然而，如果是生吃或食用未完全煮熟的鱼肉，某些寄生虫就可能黏附在人的肠道壁上，引发腹痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。即使没有致病，在鱼肉中发现虫子也会严重打击消费者的信心，给渔业带来经济损失。
不过，华盛顿大学的寄生虫学家Chelsea Wood认为，寄生虫的存在并不全是坏事，它甚至可能是生态系统健康的风向标。Chelsea Wood在2025年表示，很多人觉得鱼肉里有虫子是生态出问题的信号，但事实上，这些寄生虫的生存依赖于复杂的食物网。它们的存在说明这条鱼来自一个健康的生态系统。
目前还无法确定金枪鱼体内有这么多寄生虫是否属于正常现象。但早在2020年，华盛顿大学的研究就发现，自1970年代以来，生鲜海产中的异尖线虫数量增加了280倍。过去平均100条鱼里才能找到不到1条虫子，而现在平均每条鱼体内都有至少1条。
Chelsea Wood在2020年接受ScienceAlert采访时提到，这可能得益于我们在海洋哺乳动物保护方面取得的成就。1972年颁布的海洋哺乳动物保护法和1980年代的商业捕鲸禁令，让鲸鱼和海豚等宿主数量回升，从而让寄生虫得以完成完整的生命周期。
Chelsea Wood在西雅图水族馆演讲时提到，其实我们吃的所有食物中都可能存在虫子，烹饪可以杀死它们。只有生食时我们才会面临活体寄生虫的威胁。换个角度想，当我们吃下这些寄生虫时，我们也成为了连接浮游生物、鱼类和鲸鱼的自然循环中的一部分。
原文：https://www.sciencealert.com/scientists-find-parasites-in-almost-every-fish-from-a-recent-tuna-haul-96-were-infected