美食作家Rachel Roddy写罐头鱼热潮：罐藏让短命鱼获变长寿、鲜味倍增，还富含omega-3，可持续采购需留意沙丁鱼种群现状。
美食作家Rachel Roddy为了核对一份沙丁鱼意面食谱，翻遍整栋房子找一本《危机食谱》，找了35分钟还没找到，成了执念。这本2007年出版的小册子由当时的《金融时报》餐厅专栏作家Nick Lander编撰，请28位厨师各捐三道菜，收入捐给无家可归者慈善机构Crisis。Rowley Leigh教她的做法是：洋葱、茴香和红辣椒在大量橄榄油里煸软，加入一罐捣碎的沙丁鱼，和al dente意面、欧芹碎、柠檬皮屑拌匀。她说这道菜又美味又省钱，一点鱼就能撑起一餐，也是她做意面的首选。
Roddy说，罐头鱼让寿命极短的鱼获获得极长保质期，大幅减少食物浪费。沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、西鲱、黍鲱和凤尾鱼是她的首选，好吃，富含omega-3脂肪酸，选对来源还可持续。但来源很重要，世界部分地区沙丁鱼种群已在挣扎，她建议关注海洋保护协会的《好鱼指南》。
罐头加工还会产生深层鲜味，尤其在好味的盐水或油里浸渍之后。如今英国出现一批讲究罐藏工艺的商家，包括Mitch Tonks的Rockfish和Dorset的Sea Sisters，还有Giribizzi、La Belle-Iloise等生产商，伦敦Old Spitalfields和Borough市场的The Tinned Fish Market专营优质罐头鱼，连超市都开始跟进。
食谱上，Yotam Ottolenghi用鲭鱼片配za'atar和青柠做西西里沙丁鱼意面的变体，烟熏生蚝罐头面可套用任何罐头鱼；Anna Berrill用沙丁鱼替代凤尾鱼做puttanesca配玉米粥。Hugh Fearnley-Whittingstall的鲭鱼酱和沙丁鱼煎蛋卷同样灵活，他提醒罐装沙丁鱼配白豆和红洋葱丝就是一道储柜沙拉，直接堆在吐司上也很好。戴着小圆帽的Marcus Ansell在Instagram、YouTube和TikTok上开罐试吃，人称Tinned Fish Reviews，冷静到极致，他的狗King Arthur也出镜。Roddy的忠告：橱柜里永远该有几罐沙丁鱼，她还附送鹰嘴豆粉煎饼配方：250克鹰嘴豆粉、450毫升冷水、一大撮盐。
原文：https://www.theguardian.com/food/2026/aug/27/why-were-all-hooked-on-tinned-fish