考古
猪肉禁忌的起源
猪肉占全球肉类三分之一，却被20亿人视为禁忌。从古近东的猪宴到宗教禁令，这篇文章揭秘人类如何因经济、环境与身份认同，逐渐疏远这一多产的动物。
猪肉在全球肉类消费中占据了超过三分之一的份额，使得猪成为地球上最受欢迎的食用动物之一。然而，对于大约20亿人来说，吃猪肉是被明令禁止的。《希伯来圣经》和《古兰经》都明确要求信徒远离猪肉，这一禁忌堪称人类饮食文化中最根深蒂固的限制之一。几个世纪以来，学者们一直在苦苦追寻这一普遍禁忌的合理解释。Durham大学的考古学家Max Price感叹：“人们对猪的误解多得惊人，这让研究既令人沮丧又充满吸引力。”他和一小群学者一起，通过挖掘现代考古报告和古代石板，试图拼凑出古近东地区猪肉消费兴衰的线索。
令人意外的是，考古发现显示，青铜时代(公元前3500年至1200年)最早城市里的居民非常热衷于吃猪肉，甚至在后来的铁器时代(公元前1200年至586年)，耶路撒冷的居民偶尔也会享用猪肉盛宴。尽管有了丰富的资料和诸如古DNA分析这样的新技术，考古学家们仍然对许多与猪相关的谜团束手无策。比如，在宗教禁忌确立之前，这种曾经数量充足的动物为何逐渐变得稀少？在古近东，猪的故事不仅揭示了人类如何在首批城市中繁荣发展，还反映了经济不平等如何塑造早期城市社会，以及饮食在定义族群身份、区分敌友中扮演的关键角色。
猪的繁殖能力令人惊叹。一头母猪最多能产下100头小猪，远超绵羊、山羊或牛，而且小猪只需六个月就能成熟。相比之下，它们需要的饮水量不到牛或马的一半，因此更能适应干旱。在全球许多地方，无论是过去还是现在，猪都能在垃圾堆里觅食，将令人厌恶的废弃物转化为营养丰富的食物。如今，每年有10亿头猪被屠宰，制成猪排、火腿、培根和猪油等琳琅满目的食品。
家猪的故事要从野猪(Sus scrofa)说起。这种动物早在500多万年前就游荡在东南亚，随后缓慢扩散到亚洲和欧洲。早期人类在两大洲上追猎这种聪明而凶猛的动物。大约在1万年前的近东，以及几千年后的中国，野猪开始演化为家猪(Sus scrofa domesticus)。这一转变的具体过程，直到现在才逐渐清晰。
20世纪90年代，考古学家在安纳托利亚东南部的Hallan Çemi遗址发现了约5.1万块动物骨头，年代可追溯到公元前1万年。其中，野猪骨头占了近五分之一，表明这种动物是当时重要的肉类来源。研究人员还发现，近一半的野猪在被宰杀时不到一岁，大多数其余的年龄也不超过三岁。Smithsonian学会国家自然历史博物馆的考古学家Melinda Zeder认为，像Hallan Çemi这样的定居点，标志着猪驯化漫长过程的开端。那时，人类开始定居生活，将野生谷物转化为种植粮食。Zeder说：“野猪被吸引到人类居住的地方，既因为那里的垃圾堆积，也因为田野的存在。”这种近距离接触让猎人能够选择猎物。她补充道，猎人们倾向于捕杀年轻的雄性野猪，而留下母猪繁殖，这无疑促进了猪群的增长。在前陶新石器时代(约公元前1万年至8200年)的Göbeklitepe遗址，人们发现了大量野猪形象，生动反映了猪对早期定居者的意义。
在同一地区的另一个遗址Çayönü Tepesi，定居始于公元前8600年左右。从20世纪60年代到90年代的挖掘中，考古学家发现了一些野猪臼齿和头骨，这些骨头来自较年轻的动物，且比前陶新石器时代早期的更小。Zeder认为，这些形态变化表明Çayönü Tepesi的居民——几乎可以肯定还有其他定居点的人们——正在将野猪推向驯化之路。
在近东，最早明确显示猪被驯化的遗址是Tel Motza。这是一个公元前8600年左右建立于现今耶路撒冷的大型新石器时代定居点。2012年，考古学家在这里发现了公元前7000年之后的众多骨头，带有完全驯化猪的明显特征：体型更小、脸更短、性情更温顺。进一步的挖掘显示，家猪随后也在其他新石器时代遗址中出现。
相比同时期驯化的绵羊和山羊，家猪的传播速度更慢且分布不均。它们似乎在有水源和森林的地方最为兴旺，因为那里有坚果可供觅食。这些杂食性动物不仅提供了丰富的肉类，还能清理食物残渣和人类废弃物，减少害虫和疾病传播。新石器时代遗址中刻意掩埋的骨头表明，人们会宰杀猪用于烧烤，这既营养丰富，又可能促进了社交凝聚力。在约旦安曼的Ayn Ghazal遗址，一个约有3000人居住的新石器时代定居点(公元前7200年至5000年)，20世纪80年代的考古学家发现猪头骨与人类头骨一同埋葬，暗示人们对猪的重视远超其作为食物的价值。
随着公元前3500年左右美索不达米亚南部首批城市的发展，猪找到了自己的位置。然而，它们在这些现今南伊拉克地区最早城市发展中的核心作用常被忽视。Price说：“我们常以为青铜时代美索不达米亚的饮食没有猪，但大城市里吃的大多数肉却是猪肉。”大城市为养猪提供了绝佳条件：有阴凉处、积水，且没有天敌，还有大量垃圾。尽管在乌鲁克等早期城市发现了大量猪骨，文献记录却更偏向反刍动物，如牛、羊这类四胃动物。Price解释说，羊群、羊群和牛群便于政府官员监管，而猪则不然，它们能在后院迅速繁殖和屠宰，只需当天的剩菜即可。“大规模管理猪几乎不可能，”Zeder说，“小规模养猪成了城市穷人的希望，成为经济中隐秘的一部分。”
在美索不达米亚发掘的数千块泥板显示，抄写员对这种难以征税的动物关注甚少。挖掘还揭示，富裕家庭、宫殿和寺庙里的人更青睐羊肉和牛肉，这可能反映了猪肉的低贱名声。反刍动物还提供了奶制品和羊毛等利润丰厚的副产品，成为首批城市中较富裕居民的经济支柱。
在公元前1600年至1200年统治安纳托利亚的赫梯人，常在仪式中献祭猪。然而，随着青铜时代的推进，猪逐渐被排除在地区仪式之外，猪肉消费也随之下降。到公元前1600年，黎凡特地区遗址中每20块骨头中不到一块来自猪，且大多是猎杀的野猪。到了铁器时代初(约500年后)，养猪几乎停止。Price说：“没有突然的禁忌、疾病或环境变化的迹象，但羊、羊和牛显然占据了主导。”他怀疑，频繁的干旱、产坚果森林的减少，以及羊毛和奶制品贸易的兴起，共同导致了这一缓慢衰退。猪的地位下降，被视为贪婪的拾荒者，为更广泛的禁忌埋下了伏笔。
大多数学者认为，《希伯来圣经》于公元前600年至300年间在耶路撒冷成书。《利未记》中警告，猪“不洁净，你们不可吃它们的肉，也不可触摸它们的尸体。”许多历史学家认为，这一禁令反映了以色列人(公元前1200年生活在黎凡特南部高地)的古老传统，他们以牧羊和养牛为生。然而，在地中海沿岸西侧，与非利士人相关的同期城市中，考古学家发现了大量猪肉消费的证据。非利士人被认为约在公元前1200年随海上民族从爱琴海到达，建立了以色列和加沙地区的城市，并带来了自己的猪。
在《希伯来圣经》中，非利士人是以色列人的主要敌人。考古学家一度认为两群体在猪肉消费上的差异是族群身份的可靠标志。然而，Tel Aviv大学的Lidar Sapir-Hen指出，新发现和更精确的测年技术表明，非利士人并非狂热的猪肉爱好者。在大城市中，猪骨很少超过肉类消费的五分之一，而在附近的小城镇和村庄，这一比例仅为1%。Price说：“公元前10世纪后，非利士人在城乡地区基本放弃了猪肉。”这些移民逐渐模仿邻居，包括以色列人，羊肉和牛肉成了菜单上的主角。
铁器时代初，近东的猪故事出现了意外转折。公元前1000年左右，考古学家注意到该地区猪肉消费有所回升。当时，以色列人击败当地迦南部落，征服耶路撒冷并将其定为犹大首都。Price说：“此时，猪的数量在以色列北部王国逐渐增加。”在Megiddo和Tel Hazor等城市遗址，挖掘者发现了公元前1000年至586年间宰杀的猪骨，而在Beth Shean遗址，每12块骨头中就有一块属于猪。
甚至连学者假设避之不及的犹大人，似乎也抵挡不住猪肉的诱惑。2021年，Sapir-Hen参与以色列文物局团队，研究了一具公元前700年左右在耶路撒冷中心发现的完整猪骨架。这头七个月大的猪死于富人家庭建筑倒塌。如果它活下来，很可能会被送往屠宰场——附近发现的其他猪骨上带有宰割痕迹。究竟这头猪是为仆人还是富人准备的尚不清楚。尽管这一时期耶路撒冷每50块动物骨头中仅一块来自猪，这些发现表明，吃猪肉在某些市民中并非闻所未闻，即便是在城中富裕人家。
猪肉禁令为何被写入《希伯来圣经》一直备受争议。一些学者认为，这是为了阻止饲养不适应黎凡特高地恶劣地形和干旱气候的动物；另一些人则坚称，这是为了预防旋毛虫病——一种潜伏在未熟肉中的寄生虫，会引发腹泻、呕吐和发热。Price却指出，这些理论都无法完全解释禁忌。毕竟，该地区养猪已存在数千年，即便在干旱时期也不例外。他认为，圣经文本中给出的唯一理由——猪“有蹄但不反刍”——才是关键。这让人联想到以色列人作为简单牧民的时代。当他们的后代定居城镇时，养猪变得可行，却与祖先生活的理想相悖，促使犹大祭司颁布禁令。
威斯康星大学麦迪逊分校的古典犹太教学者Jordan Rosenblum指出，当时猪只是众多禁食动物之一。《希伯来圣经》同样禁止食用骆驼、野兔等。无鳞鱼、岩兔和某些鸟类也在禁忌之列。他认为，猪禁忌的特殊地位源于公元前332年马其顿统治者亚历山大大帝入侵黎凡特。这些欧洲征服者酷爱猪肉，导致当地猪肉消费激增，也加剧了犹大人与希腊化统治者之间的紧张关系。
Ariel大学的考古学家Yonatan Adler认为，犹太教直到公元前2世纪才完全形成教规，部分是对希腊化统治的反抗。Rosenblum提到《马加比二书》中一个公元前2世纪的故事：一群犹大人宁愿殉道也不愿在希腊化官员逼迫下吃猪肉。这些故事凸显了猪肉禁令如何成为政治和宗教身份的象征。
公元前1世纪，希腊化王国崩溃，取而代之的是更嗜猪肉的罗马人。罗马士兵将体型更大、生长更快的猪种带入近东，猪再次成为常见食物——除了在犹大人中。公元1世纪的罗马作家对此困惑不解，有时甚至嘲笑犹太人的禁猪习俗。Price说：“古典时期最重要的发展之一，是猪肉被用作对抗犹太人的武器。”Rosenblum补充道，在新兴的拉比阶层中，猪成了腐败、贪婪和暴力的象征，与罗马联系在一起。
尽管如此，考古证据显示，公元最初几个世纪，黎凡特南部的猪肉消费持续增加，达到青铜时代早期以来未见的水平。此时，早期基督教徒为吸引非犹太信徒，摒弃了犹太饮食限制。直到公元630年代伊斯兰教传入，情况才有所改变。《古兰经》将猪视为不洁，加以禁止。这一禁忌可能并未显著改变信徒的生活习惯，因为阿拉伯半岛的前伊斯兰遗址很少发现猪骨，这与当地炎热干燥的气候和牧民生活方式相符。
尽管伊斯兰教兴起后猪肉消费减少，但从未完全停止。在中东，人们至少有1万年历史在养猪。如今，在以色列，巴勒斯坦基督徒仍享受猪肉烧烤，甚至有一个犹太集体农场为医学研究养猪，多余的肉还被出售。Price眼中的“聪明、好奇又社交”的猪，似乎注定仍是该地区饮食文化中不可分割的一部分。
本文译自 archaeology，由 BALI 编辑发布。
