韩国泡菜大师的秘技分享

五位韩国泡菜大师传授了泡菜制作的秘诀，强调优质原料和传统工艺的重要性。

韩国泡菜大师们拥有超过200年的泡菜制作经验，但每个人对好泡菜的秘诀都有不同的见解。65岁的Lee Hayeon认为美味泡菜的关键在于优质原料。作为韩国农业部授予的“五大泡菜大师”之一，她强调了传统工艺和健康益处的重要性，但也对现代大规模生产的泡菜表示担忧。

海鲜泡菜大师 - Lee Hayeon

Lee Hayeon的招牌泡菜与常见的红辣白菜泡菜不同，采用鲍鱼、海螺、章鱼、牡蛎和生虾等五种海鲜，加上白菜、大蒜和韩式辣椒粉制作。她的泡菜是朝鲜王朝时期(1392-1894年)皇室食用的三种泡菜之一。Lee Hayeon在1980年代为了养家糊口开始卖饺子，后来在1997年开了一家名为Bongwoori的餐厅，并成为韩国泡菜协会的主席和泡菜YouTuber。她相信任何水果、蔬菜或肉类都可以制作泡菜。

白泡菜大师 - Kang Sooneui

76岁的Kang Sooneui是白泡菜大师，她在24岁时嫁入Naju Na家族，学会了家族的泡菜制作技艺。她认为制作正宗泡菜需要真材实料和不偷工减料。她的白泡菜通常用枣子、梨和栗子调味，口味较温和。她的泡菜配方经过不断改进，最终成为她的标志性作品，赢得了多项奖项。

包白菜泡菜大师 - Yoo Jung-im

68岁的Yoo Jung-im是包白菜泡菜大师，她是Pungmi Foods的首席执行官，自1986年以来一直生产泡菜。她的母亲教会了她大部分泡菜制作技艺。Yoo Jung-im通过努力建立了泡菜业务，并坚信蛋白质能为泡菜增加风味和营养价值。她的泡菜汤底使用糯米粉而非常见的米粉，并加入了干虾、干贻贝和干香菇。

整棵白菜泡菜大师 - Yun Mi-wol

66岁的Yun Mi-wol是一位前流行歌手，现拥有两颗米其林星的东京餐厅Yunke。她的专长是整棵白菜泡菜，这种泡菜用鲍鱼、章鱼和黄石鱼的酱料发酵，味道清新。她强调制作优质泡菜需要耐心，通常在制作后100天到6个月内味道最佳。

填馅白泡菜大师 - Oh Suk-ja

83岁的Oh Suk-ja是填馅白泡菜大师，这种泡菜用十几种原料填馅，用稻草绑好后浸泡在牛肉汤中。她致力于保留这种泡菜的历史地位，并将配方传授给女儿Yoon Na-ri。她认为制作好的泡菜需要投入心思，考虑到食用者的感受，才能制作出营养美味的泡菜。

这些泡菜大师的经验和教诲，不仅强调了优质原料和传统工艺的重要性，还为泡菜爱好者提供了宝贵的制作技巧。

本文译自 The New York Times，由 BALI 编辑发布。