如何分辨巧克力好坏

想吃巧克力？超市里面各式各样任君挑选。那么我们该如何分辨哪些是质量上乘的呢？让我们听听专家的指导。

Credit：HW

艾米·奎塔德(Amy Guittard)是一名巧克力师，这可能是全世界最棒的工作之一了。因为职业关系，她会吃很多巧克力。她家是巧克力品牌奎塔德("Guittard")的所有者，美国历史最悠久的巧克力世家之一了。要说有谁能分辨出巧克力的好坏，那就非她莫属了。在一段 Youtube 视频中，Amy 盲品巧克力并说明了个中差异。你行吗？

1) 口感
要是首先尝出了糖的味道，那基本可以确定厂家没舍得花钱用可可，因为可可的成本比糖高很多。要是尝出了可可，那说明这块巧克力就不错。

2) 全脂牛奶巧克力
很明确，里面必须得有牛奶。要是没有，厂家肯定偷工减料了或者移花接木了，比如用了奶粉。另外，巧克力必须要在口中均匀融化，否则制造商就是加快了工序，巧克力颗粒在加工过程中越粗糙，在嘴里碎掉并融化的感觉就越不规则。

3) 白巧克力
正如专家所言的，白巧克力如果只含有20％的可可脂，那只能能称为巧克力。是否会有些厂家用更便宜的原料替代昂贵的黄油呢？比如植物油？可可脂会在体温下融化，所以口感会很好，但用了植物油的“巧克力”会不均匀地融化并粘在口中。除此之外，还要确看白巧克力的颜色是不是淡黄色的，是的话表示没使用添加剂。

4) 可可粉
好的可可粉尝起来一定很像巧克力，清淡、新鲜、不焦。不然可能表明厂家把可可豆烘得太热、太快。另外，巧克力口味必须持久。

5) 黑巧克力
巧克力当中的气泡可能是生产过程中搅拌得太稀松的标志。专家说，也不能一味地看价格，更重要的还是味道，所以，选择巧克力最靠谱的标准还是自己亲自品尝一下。

本文译自 stern.de，由 HW 编辑发布。

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