白蛋、黄蛋和绿蛋有什么区别？

去超市仔细观察鸡蛋的话，你可能会注意到鸡蛋既有白的，也有咖啡色的，有时候甚至是绿色或蓝色的。可是变成煎蛋之后，又基本没有区别了。那么，这些鸡蛋除了蛋壳颜色不一样，还有什么不同呢？

这跟面粉或大米不一样。咖啡色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白了的。相反，它们生来就是那样的，包括蓝绿色的鸡蛋也是。但不管蛋壳颜色如何，它们的内在都是一样的。那为什么大家都是母鸡生的，“肤色”却各有不同呢？

乔治亚大学的Justin Fowler教授专门研究家禽学。他说，“鸡蛋颜色不同，或者有些带有斑点，是母鸡基因不同导致的。”

“来亨鸡是美国最主要的商品蛋鸡，它们会下白色的蛋；奥尔平顿鸡和洛克鸡下的蛋则是咖啡色的；而Ameraucana鸡身上会产生一种色素，能够渗透到整个蛋壳里，让蛋壳里里外外都变成蓝色。”

想要知道某只鸡下什么颜色的蛋，可以看看它的耳垂是什么颜色(没错，人家鸡也是有耳垂的！)Fowler说道，“白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素，所以下的蛋通常是白色的。”一般来说，耳垂颜色较浅的鸡羽毛都是白色的，下的蛋也是白色的，而羽毛有色的鸡则会下有色的蛋。

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这些颜色是怎么来的？这就要从鸡蛋的形成过程说起了。母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄(又称卵子)。成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分，然后才去到外面；其中第四个部分是卵壳腺，蛋壳就是在这里形成的，这个部分影响了鸡蛋的颜色。

Fowler称，“所有蛋壳都是由碳酸钙组成的，碳酸钙是一种白色晶体。所以所有鸡蛋至少最初都是白色的。有色的蛋壳都是在经过输卵管时被染了色。不信你可以敲开一个咖啡色的鸡蛋，看看蛋壳内部的颜色，那一定是白色的。”

决定鸡蛋颜色的主要有两种色素。胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成咖啡色。其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。例如，美洲知更鸟下的蛋就是蓝色的，而崖海鸦的蛋不仅是蓝色的，通常还带有斑点或褐色条纹。

*小知识：

鸡蛋应不应该放冰箱？这取决于你生活在哪个国家。澳大利亚、日本和美国等一些国家要求用于销售的鸡蛋必须经过清洗。清洗程序能够清除沙门氏菌，但同时也洗去了蛋壳上防御细菌的蜡状保护层，所以需要放冰箱里面。

本文译自 howstuffworks，由 蛋奶 编辑发布。
原作者：CHRISTOPHER HASSIOTIS