打开易拉罐前为什么要敲一敲

credit：锐景创意

摇晃易拉罐会导致里面的苏打水猝不及防的喷出，人们通过敲击来预防。事实上这种方式能从一定程度上降低这种风险，却不是百分百奏效的。

碳酸饮料里溶解有二氧化碳气体。让气体溶解在液体中的方法是对混合物加压，这就导致易拉罐内气压高于罐外气压。这就是刚打开的易拉罐会冒出小气泡的原因了：因为打开后压强降低，从最顶部的气体开始会从溶液中逸出，也就是压强最先降低的地方。而又由于气体比液体轻，从溶液中逸出是会向上升。于是气泡就会从易拉罐顶部携带少量挡路的液体。

当晃动汽水罐后，一些气体会提前从溶液中逸出。这是就会有二氧化碳气泡附着在罐内边缘，随时预备逃逸。而这时再打开罐子，逸出的气体就不只会带动顶部的液体了。由于气泡还会粘附在罐的顶部、侧面和底部，这时所有的液体都成为了气体逸出的路障，于是它们会把所有的障碍都排出。

所以说敲击易拉罐时，罐子的底部和两侧气泡就会离开内壁，随后在浮力的作用下浮动到罐子顶部，这时再打开就只有少量液体会会堵在气体逸出的路上了。

然而不幸的是，没有任何手段能知道这种敲击是否充分赶出了气泡。最保险的办法是静置一段时间，以便气体有充分的时间再溶解。但如果你真的迫不及待的想喝，戒骄戒躁，先轻轻拍一拍，然后再小心翼翼地慢慢打开盖子，这样就能减弱压力变化的速率，规避被苏打水喷一身的风险。

本文译自 howstuffworks，由 lnm 编辑发布。

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