健康
家庭制作的红茶菌就一定安全吗？
你听说过红茶菌茶吗？也许更贴切的问法是：你闻过它的味道吗？尽管其气味吃鸡，但红茶菌发烧友仍永不背弃。虽然已有2000多年的历史了，但被粉丝热情地标榜为一种绝对健康的饮品，红茶菌正在焕发人生的第二春。
红茶菌的配方相当简单：茶叶(通常是红茶或绿茶)、糖以及一种活性发酵物质。通常称该物质为酵母，由酵母菌等多种细菌制成。确切来说是取自细菌产于茶叶表面的滴状表皮。部分人甚至会为其自制的发酵物命名。这种混合物经过约10天的静置、发酵，并最终完成，还可以提取部分前一批酵母用于后续制作。红茶菌茶是一种有酸味、茶味的软饮料。
红茶菌发烧友对其这种茶的益处如数家珍——益生菌、维生素、抗氧化剂、免疫力增强、更有活力、皮肤光滑、头发浓密、修复脏器和促进消化，还有解毒功效。然而这种种好处大多都是源于传言而已，而并不具有足够科学理论依据的支撑。即便如此，红茶菌的热度仍然居高不下。
因为商店的红茶菌售价已经飙升到了每瓶3美元，不少人尝试在家中自制红茶菌，以此节省开支。
在自制家庭红茶菌的过程中，一些意料之外的操作难免发生。首先，因为商店兜售的红茶菌是无菌条件下生产的，消费者就无需担心里面混有有害菌种。然而若是在家中自酿，你的厨房、设备还有手都绝不可能是无菌状态的。危险的霉菌就很可能趁虚而入，而其中一些会是有毒甚至是致癌的。在消化这些有害细菌或霉菌时，免疫能力较弱的人的患病风险就会大大提高。此外，茶中的酸还可能从陶瓷釉中萃取铅，使得毒素浸入你的饮料中。
无论自酿与否，红茶菌自身的安全性就已经饱受质疑。在曾经的几起事件中，该茶叶与几种严重疾病藕断丝连。1995年，一对好姐妹在共享了同一块发酵物后心脏骤停，其中一人没能挺过来。虽然调查并未显示是茶叶直接导致了骤停，然而研究人员认为这与一些潜在因素不无关系。另一男子在摄入一定量的红茶菌后，因血管里积累了过量的乳酸而被送进了医院。当然，这种事件还是屈指可数的，然而我们不可因对之此视而不见。此外一点就是发酵过程中所产生酒精的量，即便生产商也无法定夺。几年前，Whole Foods将这类茶叶统统下架，只因为这些茶叶在装瓶之后仍在持续发酵，最终其酒精含量提高了将近3％。
所以综上所述，这种茶能不能喝你心里没点○数吗？如果你坚信红茶菌对健康的好处，从值得信赖的生产商那购买，以确保你真能从中获益。最后为你的生命健康提醒一点：盖好盖子。没别的意思，只是并非所有人都能接受那个味道。
本文译自 howstuffworks，由 lnm 编辑发布。