走进科学
CliffBao @ 2017.09.05 , 22:00
为什么威士忌掺水更好喝
姑且不管奸商的做法，大部分专家都承认，在威士忌中加几滴水会提升口感，一堆复杂的混合物中迸发出烟草和皮革的芳香。
唯一的问题在于，为何会如此？
一对瑞典科学家在8月17日称，答案在于分子之间进行了微妙的相互作用，将香气的迸发带到了杯子中琥珀色液体的表层。
credit: 煎蛋小编&画师樂米張
例如，苏格兰艾雷岛制造的威士忌酒的烟熏味，就可追溯到一组具有香气的酚类化合物，特别是其中一种名为愈创木酚的。
瑞典卡马尔林奈大学的Bjorn Karlsson和Ran Friedman在科学报道杂志上称，实验室仿真表明加入一点水会使愈创木酚上升到“气-水界层”。
他们继续以科学的角度揭示这种显然现象的秘密：“由于表层的酒总是最先被喝掉，我们的发现有助于理解为什么向威士忌中加水能改善口感。”
研究发现，苏格兰威士忌中的愈创木酚浓度高于美国和爱尔兰的威士忌。
不管是哪种威士忌，加水的重要性在制造过程中早已不言而喻。
威士忌是通过蒸馏发酵过的大麦或者黑麦等谷物造出来的。蒸馏过的麦芽威士忌一般包含约70%的酒精，随后被封装在橡木桶中熟化三年以上。
熟化能降低5%到15%的酒精含量，但对于最佳的饮用乐趣而言仍然过高，因此会进一步将威士忌的酒精浓度稀释到40%，然后再加水装瓶。
一位著名的鉴赏家——温斯顿·丘吉尔，曾认为科学家可能有点后知后觉了。
这位英国的战时首相回忆道：“当我还是南非战争中一名年轻的中尉时，水还不能直接饮用。为了使其变得可口，我们必须加入威士忌。”