放心吧，吃土豆不会要你的命

作者： Sara Chodosh 2017年6月14日

想对某个人深邃♂黑暗♂复仇，就希望他“有两倍几率”死于吃薯条吧。Credit:自己动手翻文画图的HW

不吃土豆的原因有很多，但吃的原因只需要一个：真TM好吃啊。这一条就够了。没人是因为吃薯条健康而去吃的吧。但下次你吃一些美味的炸土豆制品时，有人忽然来一句“嘿，你要知道，薯条会让你的死亡风险提高一倍的对吧？” ，因为他们读过那种很抓眼球的文章，但这时候你就可以放心了，因为他们看的是假的，你比他们厉害。

你可以用一句话总结有关这个问题的最新研究：相关性并不意味着因果关系。来，大家一起跟我说一遍：相关性并不意味着因果关系。下次再看有关营养类的报道时候请牢记这一点。只是因为一个礼拜吃不止三次炸土豆的一群人比从来不吃炸土豆的人死亡率更高并不意味着土豆就是真正的凶手。包括年龄、社会经济状况等所有明显的混杂因素都会产生影响。最后的结果可能就是，一周吃不止三次炸土豆的人其实还可能有其他增加死亡风险的习惯。

首先，吃很多土豆的人一般比那些注重健康饮食尽量拒绝淀粉の诱惑的人要更少做运动。而且他们或许总体上也会摄入更多糖分。或者也许他们也很少摄入食物纤维。你无法根除其他习惯带来的混合影响——这才是这类有关营养研究的问题。《美国临床营养学杂志》最近提到了这一点，而且传遍全网。几乎所有基于该项研究的文章都声称炸薯条会加倍食用者的死亡风险，媒体对这个结果的解读也没有技术上的偏差。但我们一样一样来说：不是土豆本身的错，研究者说的是炸土豆的摄入与更高死亡率的联系。非油炸土豆的摄入不会导致任何死亡率升高。研究结论里有这么一句: “调整了14个潜在的基线混杂因素后，以马铃薯摄入最少的那些作为参考组，马铃薯摄入量最高的那些参与者并没有显示出总体死亡风险的增加。”

这看起来可能很奇怪，吃最多土豆的人——像他们说的，吃了更容易死——的死亡率没比不吃的人高。那“双倍死亡率”又是从何说起呢？研究人员将实验者分组，发现一些组的死亡风险升高了。再次强调：这是营养研究的通病。很容易拿来数据分组然后弄出一个大新闻。单看这个研究，当你特别注意炸土豆时，相关性就非常明显了。

现在一看，研究者完全可能是想把数据往大新闻上靠。或许他们根本就没二次确认数据。但从事实上看，该研究一开始就没咋说土豆摄入的事情，这一点还是很值得怀疑的。他们使用的临床试验的数据实际上是关于骨性关节炎的。从一个研究中获取数据，再从不同的角度对其进行分析，其实没有什么内在的错误。但研究土豆摄入使用研究膝盖疼的数据还是奇怪了点。还有更奇怪的，想参加这项研究，你首先要具备这些条件：超重、膝盖以前中过箭受过伤、去年膝盖还在疼，或者有父母或兄弟换过膝盖。对于研究吃土豆来说，这已经是一群十分特殊的群体了。

听好：炸土豆对你不好。吃垃圾食品对你的健康没有好处。炸薯条全是淀粉和脂肪，这两样东西的摄入都要节制——尤其是淀粉。淀粉就是糖类，会引起你血糖和胰岛素升高，还会让你的身体储存脂肪。这些对你来说都不好。但一般来看——加上健康饮食与锻炼——你还是没问题的。放肆吃薯条吧。

本文译自 Popular Science，由 HW 编辑发布。