从中世纪走出的英式料理：国王的200道菜谱

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英王理查二世的食谱《The Forme of Cury》写于1387年，其中包含了联合宴会的大约200道菜式。

购物清单

在1387年9月末，理查二世和他叔叔John Gaunt举办了一场联合宴会。有人猜测举办宴会是为了向众人表示两人之间并无不和，但实际上可能只是为了庆祝丰年。宴会象征着力量和尊贵，王公贵族可借此炫富。在这场盛宴前，理查二世手下超过300人的厨师队伍制作了一份购物清单，下面是其中一部分：

“14头腌牛，2头鲜牛，120只羊，12头野猪，14头小牛，140只猪，300桶猪油，3吨腌鹿肉，50只天鹅，240只鹅，50只肥腌鸡，96只腌鸡，72只母鸡，400只大兔子，4只野鸡，5只苍鹭，6只小山羊，60只用于做肉冻的小母鸡，144只用于做烤肉的小母鸡，1200只鸽子，144只鹧鸪，96只兔子，144只麻鹬，12只野鹤,120加仑牛奶,12加仑奶油,12加仑凝乳,12蒲式耳苹果,以及11000个鸡蛋”

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与法国的较量

食谱中的稀有调料只能通过进口取得，如肉豆蔻、小豆蔻、生姜、辣椒和香菜等。有些原料即使是现代人也并不熟悉，如野鹤、苍鹭、麻鹬、鲸鱼、海豹、海豚等。《The Forme of Cury》也是最早提到橄榄油和丁香的英文文稿。

除了臣民以外，理查二世还想用这次宴会给法国留下好印象。1300年法国人编写的《Le Viandier of Taillevent》迅速成了中世纪高级餐的衡量标准。《The Forme of Cury》意在与之较量。

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《Le Viandier de Taillevant》15世纪的版本

关于食谱

《The Forme of Cury》写在珍贵的牛皮纸上。其前言提到，书中196道菜谱的编写得到了“国王法庭中的医学及哲学专家的同意和支持。”

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食谱中的一页

可以看出，当时的人相信食物与药物之间存在某些联系。另外，这份食谱还告诉读者如何做简易菜和豪华菜。其中的菜式多是荤菜，但也有33道是鱼或素菜。

流传下来的菜谱

理查二世最终还是被叔叔的长子废黜，1400年在狱中死于饥饿，时年33岁。目前人们发现了《The Forme of Cury》的许多改良版本，包括以下这份名为“糖梨”(Pears in Confection)的甜点：

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理查二世

糖梨(Pears in Confection)：

6个又大又硬的梨子，去皮，切成两半，去核
2杯水或红酒
½茶匙的紫檀粉[让梨变成深红色，使其风味怡人]
1又1/8辈麝香葡萄酒、维奈西卡或其他甜烈酒
½ - ¾茶匙的姜粉
2大勺糖粉(若想要更多糖浆可加量)
装饰品：石榴籽

1. 将紫檀粉倒入水或红酒之中，放入梨，盖上锅煮15分钟左右，直到梨子变得稍软。沥干。
2. 将甜酒与姜粉和糖粉混合，煮沸，直到糖浆稍稠。
3. 将糖浆倒到梨子上。作为热菜或冷菜均可，以石榴籽作装饰。
供6人食用。

本文译自 ancient-origins，由 蛋奶 编辑发布。