考古
3000年前一顿烧糊的奶酪
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3000年前，有人度过了糟糕的一天。
一锅东西放在炉子上烧，结果忘记了时间，这样的事情大家应该都做过。有时候，烧得太焦，你必须连同整口锅一起扔了。这就是3000年前某个丹麦家庭发生的事情，尽管那个人心情郁闷，但是考古学家们乐开了花。
烧糊的食物本就很罕见，而且基本都是面粉或者种子。之前人们几乎从未找到过烧糊的奶酪或者肉类，这次的发现使我们得以一窥古代北欧文化的生活。
“这个发现非同寻常。你很少会挖出这样的宝贝来。总的来说，古代物品中留有这样的痕迹是非常罕见的，”丹麦国家博物馆化学家Mads Christensen分析了这顿烧焦的午餐后说。
“通常来说，你在瓦罐里发现烧糊的残余基本都是玉米或者种子。但是这次我们发现了黄白色的脆皮，这是我们之前从未见过的，” Rasmussen说。
这个瓦罐由黏土制成，本身就算个宝贝了，因为那个年代很少有这样的瓦罐存世。但是当他们分析里面的东西时，才发现真正的惊喜。科学家们发现明显的乳脂残余，很可能是做奶酪没做成留下的。
“这些乳脂可能是凝乳最后剩下来的，原始生产传统硬奶酪时会用到凝乳。乳清被煮浓，其中含有大量糖分，这样就能长期保存，留着过冬，”考古学家Kaj Rasmussen说，他的团队发现了这个瓦罐。“同样的方法也用于制作褐色挪威乳清干酪，就是把乳清煮浓，剩下的就是焦糖状的物体并最终成为褐色干酪，现在超市里卖的都是这些。”
在当时，烧糊一锅奶酪可能会让一大家子闹起来。在3000年前，烧坏一个瓦罐可是不得了的事情，他们要收集黏土并重新做一个，这需要大量时间，更不用说损失的奶酪。
“我忍不住去想当事人会陷入怎样的内疚之中。它已经完全彻底烧糊了，味道一定很冲，” Rasmussen说。“大家会因为奶酪作废大吵一架吗？一家人会闹不愉快吗？我几乎可以想象他们慌慌张张把瓦罐扔出去的样子。”
本文译自 zmescience，由 许叔 编辑发布。