「人造肉」越来越多，谁来管？

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不出几年，我们就能看到各种试管牛肉和人工牛奶做成的汉堡跟奶昔了。但是在消费者接受它们之前，如何判断它们的安全呢？

近年来，投身试管食品的创业公司和大学研究者们如过江之鲫，不依赖任何动物就能「种出」肉类和乳制品。来自马斯特里赫特大学的团队在2013年展示了用牛肉细胞培植的汉堡。(在测试中，他们声称跟真肉几乎一样，“除了有点嘎嘣脆。”)

现在，像Memphis Meats、SuperMeat和Mosa Meat之类的创业公司已经在向目标发起冲刺，他们最早会在2021年让细胞培植的「假肉」上市。像Beyond Meat和 Impossible Foods这类公司已经在使用大豆蛋白和其他蔬菜制造素肉。Perfect Day公司则希望在明年年底之前通过酵母酿出不需要奶牛的牛奶。

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但是，正如《科学》杂志指出的，这些新技术可能会落进法规监管的空隙之中。美国农业部管肉类、乳制品和鸡蛋。FDA管食品添加剂和人类细胞产品。但是目前没有部门监管生产试管食品的技术，尽管白宫和美国国家科学、工程和医学院正在研究该问题。

有些食品会比其他食品更加容易监管。煮个栗子，合成牛奶就是由已经通过FDA认证的蛋白质制成的。鉴于很多酶和蛋白无需另外批准就可以作为食品添加剂使用，这些公司可以仔细设计生产，从而避免监管问题。

由细胞培植的肉类则更容易引发问题，主要因为它们难以归类。它们既可以被视为一种食物，也可以被当做生物组织产品，从而纳入药物监管范围。如果是后者的话，新产品就更难以进入市场，这是创业公司不想看到的。

试管食品的监管架构必然随着时间而改变。FDA、农业部和白宫正在仔细研究这一问题，虽然这将是一个长期的过程。

本文译自 technologyreview，由 许叔 编辑发布。

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