史海钩沉
17世纪怎么吃上冰淇淋？
历史上首次记载的冰淇淋出现在1671年，它利用一种风味独特的香橙花和一种特殊的化学成分制作而成，它的制作不需要冷却。
[-]
当被问及是谁做出了第一个冰淇淋的时候，你也许能给出很多答案。各种名字纷至沓来，从罗马皇帝尼禄到凯瑟琳·德·美第奇，众说纷纭。没错，每个历史名人都喜欢冰凉的、被冷冻过的饮料，但他们并不知道改怎么将奶油变成冰。第一个可靠的冰淇淋制作者与英国国王查理二世有关，查理二世在一次宴会中推出了这种甜点。
相传，查理二世给冰淇淋制作者付年薪，让他对冰淇淋的配方保密，但17世纪80年代冰淇淋的秘方还是被泄露了出来，Grace Countess Granville将它写了下来。她在公布的配方中透露了世上第一个冰淇淋的味道，告诉人们要加桔花水，即香橙花。直到17世纪末，世界上还只有香橙花冰淇淋这一种口味。后来巧克力、柠檬和南瓜也加入了这场聚会。
[-]
我们现在都知道在家里自制冰淇淋的第一步就是将普通盐与冰混合。加快这个过程只需一种简单的化学物质。在一个容器里加入奶油，打一两颗鸡蛋进去，加入糖，接着将容器放到一桶冰里，并在冰里放点盐。在盐与冰混合的时候，盐会降低冰的结冰温度(因此每年冬天人们都会在路上撒盐)。冰并不会自发变成液态，它需要周围的冰和奶油混合物提供的热能才行。
17世纪的人并没有意识到这一点。比起用盐来降低混合物的温度，他们选择了硝石。硝石，硝酸钾最先被用来制作烟花和火药。有可能人们就是这样发现了它那冷冻的特性。
也有可能是早期的炼金术士用硝石做实验时发现了它的冷冻本质。甚至还有可能是人们在想方设法保有贞洁的时候发现了冰淇淋的秘密——据说硝石能抑制人们的性欲。
我们只知道，在1558年，一名为Giambattista della Porta的意大利学者和编剧出版了《自然的魔法》这本书，并提到人们混合硝石和冰之后，会将一小瓶兑水葡萄酒浸没在混合物中，旋转它直到它凝固，做成某种酒冰沙。自此，冷饮的秘密开始在欧洲流传，直到113年后冰淇淋作为一种皇家美味现身。
#觉得原文下面有个评论很逗，搬来共乐：
mwhite66
“我们都知道在家自制冰淇淋的第一步是将普通盐与冰混合在一起……”
[-]
五十年代那会儿我爹每年夏天都会在家用一种手摇装置做冰淇淋。这个装置太老了以至于装冰淇淋的内室有点泄露。我直到十岁才知道冰淇淋不应该是咸的。真事儿。
