听觉是被遗忘的味觉

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中世纪的欧洲贵族们都有了不起的生活品味，在进行宴会与酒会时通常会有乐师即兴演奏，为活动烘托气氛。菲利普三世 (勃艮第公爵)在1454年的一次聚会上把28个乐师藏在了一张巨大的酥皮饼下，当客人们切开派上的酥皮时，乐队开始演奏，简直不能更会玩。但是今天的厨师和餐厅往往不会考虑声音给顾客享受美食带来的积极意义，正如接下来我们将要说到的，这些厨子和餐厅都犯了个大错误——声音可以调整我们的进食速度，影响我们对一顿饭品质的评价，甚至决定我们愿意为这顿饭付多少钱。

听起来很神奇？接下来我们介绍三个简单的声音调味技巧，欢迎在家中尝试。

声波强化薯片

2008年的搞笑诺贝尔奖授予了这么一位发现者，Charles Spence，他的丰功伟绩在于应用了一种称为“羊皮纸皮肤”(可以理解为皮肤触感很好)错觉使得生产出的洗衣机让使用者产生“洗得真干净！”的感觉。“羊皮纸皮肤”的错觉简单来说就是当手指在皮肤上滑动，如果摩擦产生的声音很小，大脑就会无视实际触感而默认接触到的皮肤顺滑幼嫩，因为这时大脑将听到的声音和皮肤的触感两个信号合并处理了，而声音小一般意味着摩擦力小，于是大脑自然认为接触到的感觉应该是滑腻的。

从这里我们得到了一个很有启发性理论：通感。我们的阐述也将从这里开始。

还是那个Spence，招募了两百名志愿者来吃品客薯片，同时让他们戴着耳机听经过处理的音频，这些音频有些被刻意增大了音量，有些反过来压低了音量听起来更闷。实验结果，仅仅是通过改变听到声音的变化，被试者对于薯片是否新鲜就产生了15%的估计差异。这个实验在荷兰和日本的研究者手里又进一步被发展壮大：研究人员交给志愿者一个节拍器和一大包薯片同时给志愿者套上耳机，告诉志愿者按照节拍器的节奏嚼薯片。一开始耳机只是把现场志愿者嚼薯片的声音放出来，啥事也没有，但研究者突然就把音频给替换了——改成同样节奏碎玻璃的声音。根据现场报告，换音频的一瞬间几乎所有志愿者的嘴都停了……

现在让我们尝试一下。

(音频不允许下载，但又可以到原网页进行尝试)

啊哈！荣光归于科学！听听这段音频，你手里刚开包的薯片嚼起来就会像放了一夜吸饱潮气一样。

(第二个音频)

此处是万恶的碎玻璃实验，丰富一下人生经历嘛。

冷还是热？

这里的音频是水倒入杯子里的声音，能听出哪个部分是热水倒入的声音，哪个是冷水吗？

按说以人耳的对液体粘度的识别能力，你应该能分辨因为温度而微小改变的液体粘度所体现出的不同声音。温度高的液体粘度低，这就意味着水流在杯底飞溅的时候，液滴四溅的音调应该要高一些。这个发现在广告中的应用很常见，苏打水应该有更清凉的声音而咖啡和浓汤则应该是热气腾腾的状态，如果液体的温度和它体现的声音完全不一致，我们就会潜意识得觉得哪里不对，但同时又很难明白究竟是哪里不对。

(答案：第一个冷，第二个热。)

甘甜交响曲

故事说到这里，要提一提Spence最新的研究，这些内容听起来可能又抽象又神秘：特定种类的声音和味道之间的内隐联想。

很久以来人们就相信，不同的气味、味道是可以与音符相对应的。19世纪伦敦的调香师Septimus Piesse就发明了一套将香味和音符一一对应的总表，7在这套总表中，玫瑰是中央C，天竺葵是低音C。接下来的几十年里，小说家们又发挥出自己的想象力虚构了诸如“酒香键盘”(Joris-Karl Huysmans的《Against Nature》)，“钢琴鸡尾酒”(鮑里斯．維昂的《泡沫人生》)和一种香味器官(赫胥黎的《勇敢新世界》)等等联系音符与气味的设定。

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按照Spence的说法，第一个实际测试这种“声音和味道之间联系”的人是丹麦的Kristian Holt-Hansen。当年的Kristian Holt-Hansen用嘉士伯的拉格啤酒和大象啤酒作为测试饮料，他发现人们倾向于将频率较低(510-520赫兹)的啤酒声联系为拉格啤酒，而频率较高的(640-670赫兹)认为是更醉人的大象啤酒。他还发现，如果在受试者饮酒时播放相匹配的声音，受试者普遍会对啤酒产生更高的评价。

Spence在2012年推广这个实验的时候，用的是一种特制的半甜半苦的太妃糖，Spence和同事发现给吃太妃糖的志愿者听低音调的音乐时，志愿者对苦味的评价会高十个百分点，反过来听曲调高昂的音乐时，对甜味的评估会高十个百分点，这个实验进一步推广到世界其他地方时也产生了同样的效果。在自家重复这个实验可以找块黑巧克力，听听我们准备的两个音轨，第一个有增甜效果，第二个则会让味觉加苦。

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虽然产生的效果是这么的现实，但这其后的机制却难以捉摸。这个播客探讨了更多关于实验本身，和人们对气味，声音认识的历史，以及人们如何利用这些知识改善威士忌口感，晚餐质量的奇闻异事。

祝用餐愉快！

本文译自 boingboing，由 萝卜头 编辑发布。