小学堂
王大发财 @ 2014.01.21 , 15:49
小学堂：什么是Crema?
咖啡、可可和茶是世界三大饮料。作为全世界最流行的饮料之一，咖啡的魅力无须多言。就萃取方式上，常见的方法有滴漏、泵压、法压、手冲、虹吸、冰滴等。这其中最让人着迷的可能要算泵压咖啡。
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一般说来，espresso(浓缩咖啡)的定义是以98度热水以9-10大气压力或巴 (bar)的压力，在25秒时间内以13克左右的咖啡粉约萃取出25-30ml的咖啡液。(并非精确数据，根据咖啡烘焙程度和品种等有所不同)
浓缩咖啡是所有花式咖啡的基础，与普通速溶咖啡的清淡口味相去甚远，浓缩咖啡较高的咖啡浓度(8%-22%)给人强烈的酸苦和异香。而漂浮在一杯25ml的单份浓缩咖啡上层的琥珀色泡沫就是下面视频的主角——Crema(咖啡油脂)。
什么是Crema？
经典无底萃取