无厘头研究：气候与酒气泡的关系

庆祝新年时人们总喜欢听酒瓶打开时的那声脆响，会忍不住对冒出来的气泡大吸一口。但不是每个饮用者都很清楚的知道气候会对酒气泡产生什么影响。

产生大量气泡的酒包括法国著名的香槟、西班牙的卡瓦酒或意大利的普罗赛克酒。影响气泡产生量的因素有很多，从发酵类型到灌装过程。但温度和气候是最主要的影响因素，它们决定了一瓶酒产生气泡的量。

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降水

酿制能产生大量气泡的葡萄酒所用的葡萄不能是完全成熟的葡萄，这种葡萄还很小很酸所含的糖分也更少。葡萄在成熟过程中达到酸甜平衡只是时间的问题，因此：降水也扮演了很重要的角色。

如果作物在生长过程中经历大量的降水，它们就会快速生长，导致香味化合物稀少，结出的果实就平淡无味。一些果实在生长过程中甚至破裂，导致它们容易感染上细菌。

从另一方面来说，过少的降水会使光合作用速度减慢(光合作用是葡萄产生糖分的过程)，延迟成熟的时间，最终生产出味道令人厌恶的水果。

用来酿酒的葡萄主要生长的干燥的环境中，但需要有足够的降水保持其根本的湿润以及光合作用的顺利进行。

气温

葡萄基本上生长在温和的气候中，但也要遭受极端的寒冷和炎热。

在炎热的气温中，水果容易过早的成熟。成熟的葡萄尝起来更甜，催熟技术生产出来的葡萄有着奇怪的味道。

根据一份2011年《国际生物气象学杂志》中的报告，研究者在西班牙东北部的研究发现，长时间在86°F的气温下生长的葡萄做成的葡萄酒质量很差。

云量

云层能减缓光合作用，致使水果中的糖分减少。

总的来说，酿酒的葡萄受益与温暖稳定的气候。在这个世纪中，随着气候模式变得更加反复无常和植被区域开始向北转移，气候科学家断言，葡萄的生长将会面临着更多不稳定的因素。此外北方——传统上无法生产出优良葡萄酒原料的地区，例如英格兰南部地区，可能变得更加适合生产葡萄酒。

本文译自 LiveScience，由 island 编辑发布。