冲泡谷类食品，牛奶比水更好

[-]

智利Pontificia University Católica in Santiago的研究人员, 对于冲泡谷类食品(比如麦片)，牛奶比水更胜一筹。

为什么会有人用水来冲泡谷物呢？大概是牛奶喝完了还没来得及买吧。事实不得而知。但是真要是没牛奶的时候，人们大概能想到的就是用水来冲泡了。

为什么用水冲泡效果不好：
“水的塑化效果 ... 软化碳水化合物和蛋白质模型，包括多孔结构的局部崩塌。总而言之，用水冲泡谷物容易破坏营养。”

最好的方法是用牛奶冲泡谷类食品，牛奶中的脂肪和其他固态物质会吸附在谷物表面从而阻止液体渗透（水分子破坏谷物的碳水化合物和蛋白质模型）。

不过人们现在都普遍用牛奶冲泡，所以大家并没有错。本文译自 gizmodo，由 Hugh 编辑发布。