用马奶制作冰淇淋的可行性研究

波兰科学家研究发现，用马奶替代牛奶制作冰淇淋是一种可行的食品选择。

波兰西波美拉尼亚理工大学的一组食品科学家发现，用马奶替代牛奶制作冰淇淋是可行的。在他们发表在PLOS ONE上的研究中，团队使用马奶和不同种类的细菌制作了四种冰淇淋。

传统上，冰淇淋是通过将牛奶与牛奶油及其他成分混合制成的，这种甜点在全球广受欢迎。而在这项新研究中，研究团队发现，用马奶替代牛奶并将其加入奶油中同样可以制作出可行的冰淇淋。

食用马奶并非闻所未闻，世界上许多文化在几个世纪以来都使用马奶替代牛奶，许多人认为马奶具有尚未被证实的健康益处。此前的研究显示，马奶的成分比牛奶更接近人奶，并且对牛奶过敏的人可以安全饮用马奶。

马奶还含有牛奶中没有的有益酶和蛋白质，且脂肪含量较低。正因如此，科学家们一直在探索将马奶替代牛奶用于各种食品中的可能性。

在这项研究中，研究团队使用马奶代替牛奶制作了四种冰淇淋。在第一批中，他们加入了酸奶细菌；在第二批中，他们加入了酸奶细菌和益生元菊粉。在第三批中，他们加入了一种称为乳酸酪乳杆菌的细菌菌株；而在第四批中，他们加入了另一种称为植物乳杆菌的细菌菌株。

对每批样品的测试显示，它们在膨胀率、融化特性和蛋白质水平方面都很相似。60名志愿者品尝了这些冰淇淋并发表了意见，认为所有样品都很奶油味浓郁且具有吸引力，且口感和质地良好，尽管含有酸奶细菌和菊粉的样品略带酸味。

本文译自 phys.org，由 BALI 编辑发布。